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100%中种北海道吐司的做法

来源:互联网 分类:烘焙

       著名的100%中种北海道,是台湾烘焙老师妃娟的方子,看起来朴实无华,吃起来却相当惊艳。最初遇到它的时候,由于它并不出众的外表,并没有让我产生兴趣,但仔细看时发现配方中有大量牛奶和淡奶,我瞬间屈服了,太喜欢奶味足的面包。

       相比起普通做法的面包,100%中种的做法耗时较长,但换来的是组织更加绵软有弹性,更可贵的是老化速度大大减缓,第三天吃仍然很松软。这款包手撕着吃其实最过瘾,奶味十足,直接吃或搭配蔬菜肉类做三明治都非常棒。

       由于采用100%中种,面粉全部在中种面团中,且面团的含水量较大,所以如果尝试手工揉面的话会比较不易操作,建议还是借助机器,用面包机或厨师机助力都可以。

       我收藏了这方子很久之后才找机会做的,吃的时候第一反应就是后悔,后悔动手太晚!无论味道还是口感都非常符合我和家人的胃口,所以如果还没有尝试过的朋友,一定要试一下,绝对不会让你失望的。

       一定要试的面包方子:100%中种北海道吐司

       中种:高筋面粉300g、细砂糖9g、酵母1.8g、牛奶96g、动物性淡奶油84g、全蛋液21g、黄油6g

       主面团:细砂糖45g、盐3.6g、酵母1.2g、奶粉18g、蛋白24g、黄油6g

(图文)100%中种北海道吐司的做法

       100%中种北海道吐司的做法

       1.中种材料依次放入面包机内桶;

       2.用筷子略拌一下;

(图文)100%中种北海道吐司步骤1-2

       3.选择和面程序,时间设置为20分钟;

       4.搅拌至面团稍具光滑,放入盆中进行发酵;

(图文)100%中种北海道吐司步骤3-4

       5.中种面团发酵至2倍大时取出;

       6.将中种面团撕成小块,与除黄油外的主面团材料混合;

(图文)100%中种北海道吐司步骤5-6

       7.和面程序8分钟,加入黄油;

       8.再次设置和面程序12分钟;

(图文)100%中种北海道吐司步骤7-8

       9.程序结束时检测面团,可以拉出结实的薄膜,说明此时面团已经揉到完全阶段;

       10.取出面包桶内的搅拌刀,将面团稍稍整形,放入面包桶中发酵;

(图文)100%中种北海道吐司步骤9-10

       11.面团发酵至面包桶的七成高即可进行下一步操作;

       12.选择烘烤程序,中烧色,时间40分钟,程序结束就可以出炉了,在桶内稍稍散热后取出,放在烤网上晾至微温切片。

(图文)100%中种北海道吐司步骤11-12

(图文)100%中种北海道吐司

       美食小提示

       1.由于中种面团液体较多,手揉不太容易操作,建议借助面包机;

       2.中种面团也可以采用冷藏发酵的方法;

       3.刚做出的面包较软,不要急于从面包桶中取出;

       4.二次发酵不要太满,否则烘烤时容易顶盖。

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