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自制绿豆糕——传统端午美食自己做的做法

来源:互联网 分类:烘焙

自制绿豆糕

  以前也做过一次绿豆糕,当时觉得也不错,就是冷藏后口感较硬,有点遗憾,现在找到了一个法子,可以让绿豆糕在冷藏后也较软糯,和大家再来分享一下,希望对想做的人有些帮助。(小提示都在步骤里有写了)红豆沙做法可参考这里http://home.meishichina.com/recipe-209343.html

  自制绿豆糕用料工具

  主料: 去皮绿豆 (300克) 黄油 (35克) 玉米油 (35克) 自制桂花红豆馅 (适量)

  调料: 白糖 (100-120克) 麦牙糖 (60克)

  厨具: 电压力锅、不粘锅、蒸锅

  自制绿豆糕的做法:

自制绿豆糕

  1.去皮绿豆浸泡半天或一夜,中间换几次水,天太热要放冷藏。

自制绿豆糕

  2.泡好的豆子蒸熟或加少量水煮熟。

自制绿豆糕

  3.熟的豆子处理成泥,这里有几种方法:一、可以用工具压烂,缺点是会有少量压不烂的豆子影响口感,但是炒的时候会省时;二、可以加点水用料理机打烂后再炒,缺点是炒会比较费时,但口感超细腻;三、是先大致压烂后,锅内加油和糖类先炒一小会,待变稀后再用料理机打烂,再倒回锅里炒。我是二、三种方法都试过,感觉还是第三种省时些。(以下步骤是按第二种方法写的)

自制绿豆糕

  4.锅内加入黄油和玉米油化开。(油可以依自己喜好替换)

自制绿豆糕

  5.加入绿豆泥、白糖、麦芽糖不停翻炒,最好用不粘锅。

自制绿豆糕

  6.炒至不粘能成团,比较干(这个干的程度可以自己试一下,实在不行不够干就回锅再炒一会儿,因为太湿在做的时候容易粘模,不好成型)即可用保鲜袋装起来晾凉。用保鲜袋可以有效防止表皮结干,方便接下来的操作。

自制绿豆糕

  7.绿豆泥和红豆馅,按自己要用的模具大小分成等分搓圆。(红豆沙做法可参考这里http://home.meishichina.com/recipe-209343.html

自制绿豆糕

  8.取一份绿豆按扁,放入馅。

自制绿豆糕

  9.从下往上收口。

自制绿豆糕

  10.放入模具中。

自制绿豆糕

  11.按压后脱模即可。推荐冷藏后食用,口感更佳。冷藏密封保存,2-3天内尽快吃完。

 
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