桂圆核桃土司

来源：互联网分类：面食

用料: 高筋面粉250克; 核桃50克; 龙眼干50克; 胚芽粉12克; 黑糖25克; 盐0.5小匙; 干酵母1小勺; 改良剂2.5克; 蛋白25克; 奶粉12克; 龙眼水127克; 黄油20克

桂圆核桃土司的做法步骤: 　　 1.龙眼干用一些温水浸泡5分钟左右，取出沥干，并用厨房纸巾吸去多余水分，放到冰箱冷藏备用；泡龙眼的水取127克（127毫升）和面用；核桃用刀稍微切几下，小块一点，好揉进面团; 　　 2.除龙眼，核桃和黄油外的其他材料全部混合在一起，揉成光滑的面团，加入黄油揉至吸收，面团光滑，能拉出薄膜，将龙眼和核桃加入，揉进面团，拌匀即可; 　　 3.放到温暖湿润处发酵至原来3倍大左右，取出，用手掌压下去拍去面团中大部分空气，将面团分割成2等分，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟; 　　 4.松弛好的面团擀长，卷起，蒙保鲜膜再松弛20分钟；再次擀长，卷起，放入土司模，放到温暖湿润处发酵至8.9分满（土司模要提前抹上一层黄油，以便脱模）; 　　 5.烤箱预热180度，土司表面涂上全蛋液，放入烤箱中下层30分钟左右