重阳糕的八种花样做法 重阳糕的做法大全

　　重阳糕是重阳节的美食之一，也叫“花糕”，寓意“百事皆高”。重阳糕在家也可以做，那么你知道重阳糕的做法吗?重阳糕并非特指某一种糕，做法也不一。下面为您介绍重阳糕的八种花样做法。

　　重阳节必吃重阳糕。重阳糕并非特指某一种糕，各地的重阳糕因为原料和加工方法的不同，形式也有所不同。

　　譬如清代美食家袁枚就曾在《随园食单》中描述过浙江的“栗糕”，“煮栗极烂，以纯糯米粉加糖为糕蒸之，上瓜仁、松子。此重阳小食也。”在距离苏州不远的南通，普通的年糕也被称之为重阳糕。

　　因此有专家表示，从某种意义上讲，重阳节当天吃的糕，都可以称为重阳糕，只不过苏州的重阳糕做得更加讲究而已。重阳糕中最为讲究的一种糕，花糕呈宝塔形，共有九层，每层的颜色都不相同，最上面放着两只“小羊”，寓意“九九重阳(羊)”。不过由于制作成本较大，如今已很少有糕团店愿意做这种“华丽”的重阳糕了。

　　重阳糕的做法

　　重阳糕的做法有很多，下面为您介绍重阳糕的八种花样做法，重阳节不妨在家自己动手做重阳糕，健康又美味!

　　重阳糕的做法一

　　材料：糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、红绿果脯100克、红糖50克、食用油25克和干桂花少许。

　　做法：

　　1、先将红绿果脯切成丝备用。将赤豆、白糖、食用油制成干豆沙，备用。或可直接去店里买一包豆沙;将糯米粉、粳米粉掺和均匀，取150克拌入红糖，加水50克左右，拌成糊状粉浆备用;将其余的粉拌上白糖750克，加水250克，拌透备用。

　　2、取糕屉，铺上清洁湿布，放入一半糕粉刮平，将豆沙均匀铺在上面，再把剩下的一半糕粉铺在豆沙上面刮平，然后用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时，把糊状粉浆均匀地铺在上面，撒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟，即可离火。

　　3、将糕取出，切成方形或菱形状，撒上干桂花;用彩纸制成小旗，插在糕面上即可。

　　重阳糕的做法二

　　材料：糯米粉两份，玉米粉一份，红豆200克，南瓜200克，白糖200克，橄榄油少许。

　　做法：

　　1、把两份糯米粉和一份玉米粉混合，加白糖(以自己的口味适当增减)，加少许水，约50毫升，用筷子搅拌均匀。用筛子将混合好的湿粉筛一下备用。

　　2、红豆洗净，加少许水和白糖用高压锅煮熟，再按压成红豆泥备用。南瓜洗净后切小块上锅蒸熟，按压成南瓜泥，加白糖和适量的湿粉拌匀备用。

　　3、取一个长方形的器皿，在底部涂抹一层橄榄油。再将湿粉平铺在底部，扣平。上锅蒸五分钟。在蒸好的粉上铺上一层红豆泥，再上锅蒸5分钟。

　　4、红豆泥上再铺上一层湿粉，再蒸5分钟。在蒸好的红豆泥上再抹上已经拌匀的南瓜和湿粉，再蒸5分钟。取出蒸熟的糕，切成菱形块。在上方点缀一些红绿丝或者玫瑰花等。

　　重阳糕的做法三

　　材料：回粉20.25公斤、搅糖20.25公斤、桃仁6.75公斤、川白糖2.75公斤、花生油5.5%、饴糖5.5%。

　　做法：

　　1、回粉：将糯米浸泡7天后，滤干，以砂拌炒，再磨成细粉，并用100眼筛子过筛，然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。回粉时间7天左右，以手捏粉子成团不散垮即可。

　　2、搅糖：搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。

　　3、糖粉：搅糖与回粉混合，并反复滚压，使之柔软。再将其中40%的糖粉，用40眼筛子过筛，作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。

　　4、材料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并与中层糖粉拌合均匀。

　　5、装盆：用专制木盆。装盆时，底、面糖粉各半，中层糖粉为总量的2/3，先装底糖粉，并用铜镜走平，再装心料(中层糖粉)，再走平，然后装面糖粉，并走平压紧。

　　6、成型：装盆后，在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。

　　重阳糕的做法四

　　材料：糯米粉100克，粳米粉50克，红豆沙30克，白糖50克，果脯(或果仁，红枣，茱萸等)10克。红糖5克、豆油3克。

　　做法：

　　1、将糯米粉、粳米粉掺和，拌上白糖(份量可以根据自己的需要作调整，也可改用椒盐)，加水30克，拌和、拌透成糕粉备用。也可以使用大米粉，拌入干酵母后加温水搅匀、发酵，根据自己的需要更换材料。

　　2、取糕屉(或蒸笼等代替)，铺上清洁湿布，放入1/2糕粉刮平，将豆沙均匀地撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸。待蒸汽透出面粉时，把果脯等材料均匀地铺在上面，再继续蒸至糕熟，即可离火。

　　3、将糕取出，稍凉后用刀切成菱形，另用彩纸制成小旗，插在糕面上即成。

　　重阳糕的做法五

　　材料：糯米粉800克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖800克、红绿丝100克、食用油25克。

　　做法：

　　1、将赤豆煮熟，去皮，加入白糖和食用油，加工成豆沙备用;将糯米粉、粳米粉掺和拌匀，加少许水，拌成湿粉;锅上放蒸笼，笼内铺上湿布，放入1/2糕粉刮平，将豆沙均匀的撒在上面，再把剩下的糕粉铺在豆沙上面刮平。

　　2、旺火沸水蒸，待气体透出面粉时，洒上红绿果丝，再继续蒸至糕熟，即可关火。将糕取出，用刀切成菱形糕状即可食用。

　　重阳糕的做法六

　　材料：糯米粉1.5千克、粳米粉1千克、砂糖0.5千克、红米、绿叶、黄珠、酱色等色素，绿红色蜜饯丝，炒熟芝林少许。

　　做法：

　　1、制粉团：糯米粉与粳米粉混合成混合粉，料粉中间扒一凹塘，放入砂糖加清水0.75千克，反复揉搓直到软润，不粘手为止，静放2个小时，待糕粉干而起松，倒入细筛内，用手擦筛成粉粒状，除去粉块待用。

　　2、蒸制：取蒸格5只，先后底部抹上少许熟油，以防粘蒸格。将蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟，蒸火要旺。

　　3、饰面：将色素加水分别调成4种不同颜色的液汁，分别对4格蒸格的糕面上色，本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟。将5种颜色的蒸糕翻面置于台上，糕面上刷以色素及馅糖，撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝，冷却后将红、绿、黄、黑、白5色熟糕切成三角形，拼装一盘即成。

　　重阳糕的做法七

　　材料：糯米粉一斤九两，白糖二斤，粳米粉八两，红糖一两，红绿果脯二两，豆油五钱，赤豆三两。

　　做法：

　　1、将赤豆、白糖(五两)、豆油制成千豆沙一斤二两左右。将糯米粉、粳米粉搀和成相粉，取三两拌红糖，加水一两左右，拌成糊状的细相粉浆。

　　2、将其余的相粉拌上白糖(一斤五两)，加入冷水五两，拌和拌透，用十六眼筛筛过。取其二分之一放入糕模刮平，将豆沙均匀地分摘在上面，再将剩下的二分之一糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸五分钟。

　　3、待气透出粉面时，把细相粉浆均匀地铺在上面，洒上红、绿果脯丝，继续蒸两分钟。再透气时，盖上笼帽，蒸一分钟，即可端离蒸锅，用刀切成菱形的瞧块。另用彩纸剪成小旗，插在糕面。

　　重阳糕的做法八

　　材料：上白面粉千克，红、绿丝各50克，糯米酒汁200克，洗沙300克，白糖500克，熟猪油200克。

　　做法：

　　1、面粉入盆，加温水，兑入甜酒汁，抄匀拌和，使其发酵，至出现蜂窝状时，加白糖(200克)，用筷子搅匀。洗沙用热水搅稀。白糖(300克)用热水化开。红绿丝切成粒。

　　2、在蒸笼底部抹油，用1/3面糊摊开笼底刷上一层糖水、洗沙泥;再将V3的面糊摊上，再刷一层糖水、洗沙泥;再将剩余的面摊上加盖，上火蒸熟后，面上刷上糖水，撒上红、绿丝，稍晾凉切成棱形块即成。