八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

改良版广式五仁月饼的家常做法

来源:互联网 分类:烘焙

    五仁月饼是我家最爱吃的一种月饼,每年中秋必做的月饼,前几天去营养师俱乐部的乐烹学苑当了一次月饼老师,我把月饼的方子的油和糖尽可能地降低了,这样吃起来一点不腻,也比常规的高油高糖健康很多。皮和馅料我控制在三:七至四:六之间的,这样便于新手操作,个人觉得这个比例的也更加好吃,下面就来分享一下这个月饼的做法吧......

    我今天分享的是24个五仁月饼的方子,月饼皮和五仁馅做出来后我整体称量了一下,然后分别用重量除以24个,得出单个的月饼皮和馅料的重量,做出来的成品为月饼皮19克加上馅料31克的50克月饼,我喜欢这种大小的月饼,烤的时候我用的温度比较低,上色很均匀。

    改良版广式五仁月饼

    月饼皮材料:低筋面粉240克、玉米油56克、转化糖浆160克、枧水3克

    五仁馅材料:中筋面粉100克、糯米粉140克、蜕皮花生仁120克、杏仁55克、核桃仁55克、白芝麻25克、黑芝麻25克、白糖50克、麦芽糖55克、玉米油55克、水170克

改良版广式五仁月饼的做法

    广式五仁月饼的做法

    1、锅里加入56克玉米油,烧热,然后降温到60度左右。

    2、加入转化糖浆和枧水混合均匀。

    3、筛入低筋面粉。

    4、用刮刀拌匀。

    5、捏成团,用保鲜膜包好,饧一至两个小时。

    6、中筋面粉、糯米粉过筛,入锅炒熟,不加任何东西干炒,小火慢慢炒熟。

改良版广式五仁月饼步骤1-6

    7、核桃、杏仁、花生仁烤熟,切成小颗粒,黑白芝麻炒熟(花生仁去皮,核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉,尽量去皮)。

    8、锅里加入55克玉米油烧热,然后冷却到60度左右。

    9、加入水、白糖,一边搅拌一边再次烧开后关火,然后加入麦芽糖搅拌均匀。

    10、加入准备好的五仁所有材料。

    11、用刮刀拌匀。

    12、将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球,将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。

改良版广式五仁月饼步骤7-12

    13、月饼皮用擀面杖擀成薄片,包上五仁馅料。

    14、用模具刻成形状。

    15、烤箱170度,上下火预热好,放入月饼烤5分钟。

    16、取出刷蛋黄液。

    17、然后再放入烤18分钟左右即可。

    18、出炉了。

改良版广式五仁月饼步骤13-18

改良版广式五仁月饼

    小贴士:烤的时间和温度要根据自家烤箱特性来定。

返回实用菜谱网首页