月饼的做法

一到八月中秋月圆时就会想到美味可口的月饼，月饼代表着团圆之意，在中秋团圆夜是最有代表性的食物。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，由于时间的推移，月饼已经异化成中秋节食品和礼品。

月饼的做法

食材需要

高筋面粉200克，红豆沙适量，鸡蛋1个，食盐5克，水80克，猪油160克。

方法步骤

1、将面粉和猪油一起放在碗里，边加温水变搅拌均匀，最后成光滑的面团即可。

2、油酥材料就是将面粉、猪油直接混合搅拌均匀。

3、用保鲜膜将备好的油皮和油酥静止30分钟，静放30分钟后将油皮稍微捏几下后分成小面团，每个面团大约为24克，然后揉成圆形。同时将油酥分成18克的小油酥，同样投诚圆形。

4、将油皮用手掌压扁或用擀面杖擀开，不需要太薄，拿一个油酥放入油皮的中间。

5、把油酥包起来，收口捏紧，将每个都包裹好成酥皮，包上保鲜膜静放15分钟。

6、15分钟后拿一个包好的酥皮，用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状，然后卷起。

7、所有的酥皮都卷好静放10分钟，盖上保鲜膜，在等待中准备红豆沙馅料揉成圆形，每个20克，10分钟后将一个卷好的酥皮，用收场压扁，两边折起。

8、用擀面杖擀开，把中间的面皮擀的比周围的面皮薄一些，放入红豆沙馅料在中间。

9、将红豆沙馅料裹好收口捏紧，最后刷上一层薄薄的鸡蛋液，然后排好让入烤箱，烤箱预热220度中层烤15-20分钟上色后即可取出，温度按照家里不同的烤箱调整。

食用指南

大部分月饼都是常温保存，随开随吃，而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等，就需要从冰箱放一阵子方能解冻食用，口味就更佳。

月饼的营养成分

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

莲蓉蛋黄月饼

食材需要

高筋面粉10克，低筋面粉90克，莲蓉400克，色拉油30克，奶粉10克，糖浆75克，枧水2克，蛋黄10个。

方法步骤

1、将糖浆、油、枧水混合，筛入面粉混合成团，放入保鲜袋静置松弛1小时。

2、将莲蓉分成两小块拍平，将蛋黄均匀包裹起来，搓圆备用。

3、将松弛好的月饼皮分成每个10克，馅料40克，压平月饼皮，将馅料放上去，用虎口慢慢往上收，收均匀，裹住馅料，再搓圆。

4、在月饼模中撒面粉，然后磕出多余面粉，放入搓圆的月饼，将模具放在烤盘或者盘子上，双手紧按一下，再提起模具把月饼推出来。

5、月饼做好之后在表皮上面喷水，放入预热200度的烤箱内，5分钟后定型。

6、这是取出月饼在上面刷上一层鸡蛋液，再放入炉烘烤15分钟，烤好的月饼冷却之后放入密封盒子进行回油。

烹饪技巧

1、月饼皮和馅料的比例为1：4，也可以用3:7的比例制作。

2、推饼皮只要做到“耐心，细心”，一定能做出皮薄馅多的月饼来。

相关专题推荐：月饼的做法大全