非广式-家常香酥月饼的做法

    去年本厨的冰皮月饼大放异彩，今年换个口味挑战一下。这款芸豆腰果馅的家常香酥月饼，不需要广式月饼的转化糖浆啥的，家常配料，香酥口感，私房味道。参考网上方子，作了些改良，芸豆馅也是自制滴。

    家常香酥月饼用料工具

    主料：饼皮原料(（75克模具5块月饼）)普通面粉(110克)食用油(40克)鸡蛋(半个)白糖(30克)小苏达(1克)辅料馅料原料(（实际未用完）)干芸豆(约半斤)白糖(80克)食用油(40克)熟面粉(20克)熟腰果(适量)
    厨具： 高压锅、电烤箱分类月饼中秋甜味烤数小时普通难度

    家常香酥月饼的做法:

    

    1.制作芸豆腰果馅：白芸豆至少泡8小时

    

    2.我泡了一天一夜

    

    3.8小时的时候有的还不够脱皮

    

    4.完全泡开后很容易去皮

    

    5.高压锅加水，没过芸豆，压30分钟。后来又做了一次，感觉水将将没过豆就可以。

    

    6.期间可以炒面粉，炒锅中不加油，小火炒熟

    

    7.揭锅的时候芸豆看着还挺水的

    

    8.加入白糖，点火开熬

    

    9.用中火熬干水份，其间用勺子不停的搅动

    

    10.十几分钟后开始变稠，如果水量加的合适，几分钟就可以熬到这种程度

    

    11.分几次加入食用油，每加一次都要让油和豆泥充分融合

    

    12.待豆泥明显成形后，关火，加入熟面粉

    

    13.搅好后，豆泥很硬挺

    

    14.盛出

    

    15.稍放凉后分成小团，腰果掰成小块

    

    16.揉进腰果

    

    17.制作饼皮：鸡蛋打成液取一半，加糖拌至糖溶解

    

    18.再加入油、小苏达搅匀

    

    19.最后将面粉拌入

    

    20.只用筷子稍加搅拌至无干粉的状态

    

    21.活好的面放冰箱或室温松弛2小时，直接包也可以

    

    22.之后取出，分成小团

    

    23.取一个在手中压成圆片

    

    24.放上馅料

    

    25.将饼皮慢慢往上推

    

    26.封口

    

    27.将揉圆的“球球”放入模具中

    

    28.用手指压平

    

    29.倒过来，稍用一点点力，压在烤盘上

    

    30.脱模

    

    31.210度预热烤箱，浅色的是同时做的黄油饼皮的月饼

    

    32.还以这个温度先烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液

    

    33.重进烤箱，180度烤10-15分钟

    

    34.出炉，晒凉

    

    35.我用的模具是75克大小的，饼胚填得不是太满，做了5个。

    

    36.火大些还是更容易上色，但也会稍有裂纹

    

    37.芸豆馅的甜度合适，腰果放得有些浪费，吃不出本味儿了。若想不显得单调，搞点成本相对低的花生仁就行了。

    

    38.刚出炉的时候，月饼比较硬，不过吃起来面皮挺酥脆的，放两天口感依旧

    小窍门：

    食用油饼皮的活面手法1、注意一定不要像烙饼、做面包那样，用力叠加、反复揉面，那样的话加入的油会被挤出来，面团跟豆渣似的，根本没法包。我第一次做就在这个环节栽了，不得不用很厚的面勉强包住馅，烤出的月饼皮厚，且都是裂开的。2、如果担心加的小苏达拌不匀，可在蛋液中先放入。3、面量要控制好，多的话面团偏干，也很难包。