栗子冰皮月饼的做法

    又是一年的中秋节即将来临，冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人，很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼，于是开始DIY冰皮月饼，做上自己喜欢吃的馅。昨天做紫薯冰皮月饼，今天做了栗子冰皮月饼。PS：主料：是皮料，辅料是馅料，月饼皮与月饼馅的比例按3:7，以下材料是与20个50克月饼的配方

    栗子冰皮月饼用料工具

    主料：糯米粉(45克)粘米粉(35克)澄粉(20克)牛奶(180克)糖粉(50克)色拉油(15克)辅料板栗（肉）(500克)细白砂糖(100克) 麦芽糖(50克) 色拉油(100克)
    厨具： 煮锅分类月饼甜味煮数小时高级难度

    栗子冰皮月饼的做法:

    

    1.制作月饼馅1：新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳

    

    2.制作月饼馅2：去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；

    

    3.制作月饼馅3：热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；

    

    4.制作月饼馅4：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；

    

    5. 制作月饼馅5:炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。

    

    6.制作月饼皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟

    

    7.制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了

    

    8.制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团

    

    9.分15克一份，刚好20等分

    

    10.皮擀薄，放入馅

    

    11.合口，揉均匀

    

    12.放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出

    

    13.这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳

    小窍门：

    1.馅根据自己喜欢而做不同的；2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹