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广式冬蓉五仁月饼的做法

来源:互联网 分类:烘焙

    当初在细细品尝并仔细琢磨了时下之五仁月饼的配方之后,大胆尝试,并很成功的得意之作。并不照搬往日的配方,而是将它改作名符其实的五仁月饼——五种果仁,最常见最易得的五种。而冬瓜蓉代替熟粉或糕粉,在这里充当了填料,使得月饼比传统的五仁馅吃起来更润滑,更有弹性。今年的最后一种月饼。而所有未竟的心思,统统都只能留到明年。。。

    广式冬蓉五仁月饼用料工具

    主料:核桃仁(10克)瓜子仁(10克)白芝麻(15克)花生仁(15克)杏仁(10克)黑芝麻(10克)糖冬瓜(10克)糖橘饼(6克)梅肉(15克)玫瑰酱(5克)白砂糖(15克)玉米油(8毫升)冬瓜蓉(50克)辅料广式月饼饼皮(66克)蛋液(适量)
    厨具: 电烤箱分类中秋传统美食烘焙月饼甜味烘焙数小时简单难度

    广式冬蓉五仁月饼的做法:

    广式冬蓉五仁月饼

    1.馅料

    广式冬蓉五仁月饼

    2.将坚果烤熟,切碎,果脯切碎

    广式冬蓉五仁月饼

    3.把所有果料及白糖倒入碗中,混合均匀

    广式冬蓉五仁月饼

    4.加入玫瑰酱,拌匀

    广式冬蓉五仁月饼

    5.加入油,

    广式冬蓉五仁月饼

    6.拌匀

    广式冬蓉五仁月饼

    7.倒入冬瓜蓉

    广式冬蓉五仁月饼

    8.抓匀至能捏成团状

    广式冬蓉五仁月饼

    9.取出松弛好的饼皮面团

    广式冬蓉五仁月饼

    10.将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个

    广式冬蓉五仁月饼

    11.取一块饼皮按扁

    广式冬蓉五仁月饼

    12.放入馅料

    广式冬蓉五仁月饼

    13.将饼皮向上推起

    广式冬蓉五仁月饼

    14.收口搓圆

    广式冬蓉五仁月饼

    15.逐个包好

    广式冬蓉五仁月饼

    16.放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉

    广式冬蓉五仁月饼

    17.放入模具中压实

    广式冬蓉五仁月饼

    18.左右各磕一下

    广式冬蓉五仁月饼

    19.扣出饼坯

    广式冬蓉五仁月饼

    20.摆入烤盘,表面喷水

    广式冬蓉五仁月饼

    21.放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟

    广式冬蓉五仁月饼

    22.表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟

    广式冬蓉五仁月饼

    23.表面金黄,出炉

    小窍门:

    饼皮制作请参看此前菜谱。月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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