广式冬蓉五仁月饼的做法

    当初在细细品尝并仔细琢磨了时下之五仁月饼的配方之后，大胆尝试，并很成功的得意之作。并不照搬往日的配方，而是将它改作名符其实的五仁月饼——五种果仁，最常见最易得的五种。而冬瓜蓉代替熟粉或糕粉，在这里充当了填料，使得月饼比传统的五仁馅吃起来更润滑，更有弹性。今年的最后一种月饼。而所有未竟的心思，统统都只能留到明年。。。

    广式冬蓉五仁月饼用料工具

    主料：核桃仁(10克)瓜子仁(10克)白芝麻(15克)花生仁(15克)杏仁(10克)黑芝麻(10克)糖冬瓜(10克)糖橘饼(6克)梅肉(15克)玫瑰酱(5克)白砂糖(15克)玉米油(8毫升)冬瓜蓉(50克)辅料广式月饼饼皮(66克)蛋液(适量)
    厨具： 电烤箱分类中秋传统美食烘焙月饼甜味烘焙数小时简单难度

    广式冬蓉五仁月饼的做法:

    

    1.馅料

    

    2.将坚果烤熟，切碎，果脯切碎

    

    3.把所有果料及白糖倒入碗中，混合均匀

    

    4.加入玫瑰酱，拌匀

    

    5.加入油，

    

    6.拌匀

    

    7.倒入冬瓜蓉

    

    8.抓匀至能捏成团状

    

    9.取出松弛好的饼皮面团

    

    10.将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个

    

    11.取一块饼皮按扁

    

    12.放入馅料

    

    13.将饼皮向上推起

    

    14.收口搓圆

    

    15.逐个包好

    

    16.放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉

    

    17.放入模具中压实

    

    18.左右各磕一下

    

    19.扣出饼坯

    

    20.摆入烤盘，表面喷水

    

    21.放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟

    

    22.表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟

    

    23.表面金黄，出炉

    小窍门：

    饼皮制作请参看此前菜谱。月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。