油合子的做法

　　 　 这次给大家推荐的这款油合子，是在安徽或者苏北一带非常常见的一种早餐小吃，通常都是采用到面粉以及各种馅料做成，比如韭菜等等。它的做法非常简单，成品的口感鲜香软韧，而且营养还特别丰富的哦，大家如果有时间的话就快来学习一下吧。

　　　　温馨提示：

　　面粉与水的比例是1比0.6，另外发酵的时候最好移至温暖处，可以节省时间。

　　主料

　　面粉 300克 韭菜 100克

　　　　辅料

　　精盐 2克 温水 190克 干粉丝 35克 酵母粉 1克 色拉油 15克 油 适量 白砂糖 适量 盐 适量 十三香 适量

　　　　制作步骤：

　　1、面粉300克加入1克酵母粉和2克盐拌均，再倒入190克温水拌均，最后加油15克，揉成这样湿软的面团，蒙上保鲜膜，发酵。注：可常温下发酵过夜，面粉与水的比例大约是1：0.63。

　　2、这就是过夜发酵好的面团，体积增大了两倍还要多。

　　3、韭菜切碎，干粉丝泡开也切碎。

　　4、将切碎的韭菜和粉丝放大料理盆中加盐、糖、十三香、油适量拌均。

　　5、手上抹点油，将发好的面搓成长条分割成10个小生坯，约50克一个。

　　6、取一份放入馅料包起来，再按扁。

　　7、平底锅倒些油，烧热，放入油合子。注：合子生坯易回缩，入锅前再按按，让它更加扁薄。

　　8、中火将一面完全煎黄，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黄熟透。

　　9、你也可以多放些油，煎的更加焦黄，不过煎好后最好用厨房纸吸掉一些油。注：外面卖的油合子都是这种油汪汪的、特别的焦香。