杏仁苹果派的做法
来源:互联网 分类:烘焙
香酥甜软的杏仁苹果派,苹果酸甜,内馅香软,派皮酥脆,融合在一起,是适合冬天的食物,会带给你由内而外的温暖。这个量是一个6寸派盘的量
主料
面粉80克 黄油35克 盐1克 蛋黄1个 水20克
辅料
黄油40克 鸡蛋40克 糖粉40克 杏仁粉40克
杏仁苹果派的做法
1.将面粉、黄油和盐放在硅胶垫上,黄油要冷藏很硬的,不能软化
2.用刮板一边切碎黄油,一边混合到面粉里去,动作要快,不要让黄油融化
3.加蛋黄和适量冰水(因为蛋黄的大小不用,面粉的吸水性也不同,所以水量不要一次性加入,要看面团情况酌情添加,用冰水也是为了防止温度过高让黄油融化)
4.和成面团
5.将面团擀成比模具大一圈的圆形
6.放入模具,用手整形贴合,底部用叉子叉出小孔,入冰箱冷藏30分钟
7.趁面团冷藏的时候做杏仁馅,把黄油、鸡蛋、糖粉、杏仁粉各40克混合搅拌,这里的黄油要软化到位啦
8.拌匀后装入裱花袋
9.等派皮冷藏好后挤入内馅,不要超过派的一半高度,因为烤的时候还会涨发
10.上面摆上苹果片,注意两片之间要有重叠。(如果想让表面烤出来有点焦糖色,可以撒上一点白糖和黄油细粒,不放也没关系)
11.烤箱预热210度,中层,45分钟(时间和温度仅供参考,请结合自己烤箱脾气调整)
烹饪技巧
苹果的水分也会影响整个派的口感,如果冷了硬了,回炉加热仍然好吃
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