八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

焦糖苹果塔的做法

来源:互联网 分类:烘焙

    过年的时候买了太多的苹果,因为水果太多,剩了一大堆,于是就做了这款小西点,小小的,一口一个,不过却也是很好吃的。

    焦糖苹果塔用料工具

    主料:细砂糖(焦糖酱)(100g)淡奶油(焦糖酱)(50g)黄油(焦糖酱)(18g)海盐(焦糖酱)(少少量)苹果(焦糖苹果)(2个)砂糖(焦糖苹果)(20g)黄油(焦糖苹果)(20g)焦糖酱(焦糖苹果)(40g)黄油(油酥饼底)(60g)海盐(油酥饼底)(1g)砂糖(油酥饼底)(25g)杏仁TPY(油酥饼底)(25g)香草豆荚(油酥饼底)(1/2根)全蛋(油酥饼底)(20g)低粉1(油酥饼底)(25g)低粉2(油酥饼底)(75g)辅料无
    厨具: 电烤箱分类下午茶烘焙甜味烤数小时普通难度

    焦糖苹果塔的做法:

    焦糖苹果塔

    1.焦糖酱: 糖煮成稍稍变黄时,离火,稍降温,加入黄油;

    焦糖苹果塔

    2.焦糖酱:将加热至40℃左右的淡奶油倒入1中,加海盐,重新加热至焦糖融化,搅拌均匀。

    焦糖苹果塔

    3.焦糖苹果:黄油入锅融化,加入苹果丁+糖大火炒制(防止出汁太多,所以必须用大火);

    焦糖苹果塔

    4.焦糖苹果:加点柠檬汁、加焦糖酱;

    焦糖苹果塔

    5.焦糖苹果:收汁,入模具,冷冻变硬;

    焦糖苹果塔

    6.全蛋+盐搅拌均匀,香草籽刮出来与糖混合;

    焦糖苹果塔

    7.黄油回温至软,与香草糖混合,轻轻搅拌均匀,分次加入全蛋+盐拌匀,全部加入后,边搅拌边加入杏仁PTP,搅拌成表面光滑柔软的状态;

    焦糖苹果塔

    8.分次加入低粉1,轻轻搅拌均匀,再将面粉2一次性放入,搅拌均匀(无面粉颗粒);

    焦糖苹果塔

    9.在桌面铺好保鲜膜,倒出拌好的杏仁面团,包好保鲜膜,压平压宽,冷藏30分钟以上;

    焦糖苹果塔

    10.拿出冷藏好的面团,用擀面杖擀成3~4mm厚的面皮;

    焦糖苹果塔

    11.用饼干切模压成直径9cm的圆饼,摆好在烤盘上,入烤箱,155℃,烤10分钟(不同烤箱,时间有差异)

    焦糖苹果塔

    12.组装:将冷冻好的焦糖苹脱模,先刷一层家庭制焦糖,冻一下,再刷一层镜面果胶;

    焦糖苹果塔

    13.少量淡奶油与焦糖酱混合打发,在12上面挤花,做好装饰即可,美美的外表,最重要是好吃。

    小窍门:

    1、煮焦糖的时候,开始出现黄色的时候就可以离火了,利用余温使得白糖继续焦化,加入温的淡奶油时,要小心,温度教高,注意安全;2、做装饰用的焦糖奶油,加入焦糖的量可以不做严格要求,个人随意;3、杏仁TPT是一半糖粉一半杏仁粉的混合物

返回实用菜谱网首页