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茼蒿鲅鱼水饺的家常做法

来源:互联网 分类:面食

    鲅鱼饺子是威海特色美食,可以只鱼肉做馅,适量添加花肉,口感更润泽味道更鲜香。可以添加韭菜搭配,也可以用茼蒿搭配。茼蒿喜腥气,和鱼馅味道很搭。

    无论是用韭菜还是用茼蒿加入鱼馅,都需要等鱼馅彻底搅拌好,调味料全部加入之后,最后一步加上切碎的蔬菜,微微搅拌,然后马上开始包。

    这样出来的鱼馅饺子无论是口感和味道,都是一流的。不喜欢蔬菜加入鱼馅的,也可以只用葱姜泡水或者打成蓉,加入到馅料中即可。

    粉丝点名要的——茼蒿鲅鱼水饺

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    原料:鲅鱼、花肉、茼蒿、花椒、生姜、蛋清

茼蒿鲅鱼水饺的做法

    茼蒿鲅鱼水饺的做法

    1、面粉分次加冷水,先用筷子搅成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置;

    2、花椒冲洗一遍,然后用温水浸泡备用;

    3、茼蒿掰去硬的菜梗,洗净,沥干水分备用;

茼蒿鲅鱼水饺步骤1茼蒿鲅鱼水饺步骤2茼蒿鲅鱼水饺步骤3

茼蒿鲅鱼水饺步骤4茼蒿鲅鱼水饺步骤5茼蒿鲅鱼水饺步骤6

    4、鲅鱼半冷冻状态,用利刀从尾部入刀,贴紧脊骨,向头部片去,至鱼头部位,纵切一刀,翻面如此操作,就可以去掉一整根脊骨;

    5、切好的两整片鱼肉,先去掉内脏,然后摘掉腹部的大刺,清洗掉脊血和脏东西,沥干水分备用;

    6、处理好的鱼肉鱼皮向下,两边向下对折,可以把大的鱼肉整条撕下来,直接去钓鱼皮,粘在鱼皮上的小的鱼肉,可以用勺子铺在菜板上刮下来;

茼蒿鲅鱼水饺步骤7茼蒿鲅鱼水饺步骤8茼蒿鲅鱼水饺步骤9

茼蒿鲅鱼水饺步骤10茼蒿鲅鱼水饺步骤11茼蒿鲅鱼水饺步骤

茼蒿鲅鱼水饺步骤12茼蒿鲅鱼水饺步骤13

    7、所有的鱼肉取好以后,把花肉切成小丁,生姜剁成碎末,和鱼肉一起,剁细,中间分次添加花椒水;

    8、剁到鱼肉细腻,盛出,添加料酒、盐、味精、花生油,搅拌,感到筷子有阻力时,可以分次再加水,直到稀稠度自己满意,最后添加蛋清和香油搅拌均匀;

    9、茼蒿细细切碎,轻柔拌进馅料;

    10、取出面团再次揉匀,分割成等大的面剂,然后擀成厚薄均匀的饺子皮;

    11、包入适量馅料,捏成自己喜欢的饺子形状;

    12、坐锅烧水,水开后下入水饺,煮开后加入一点凉水,继续盖盖煮,三点三开后,盛出。

茼蒿鲅鱼水饺

    茼蒿菜营养价值

    茼蒿菜,一名蓬蒿菜,属菊科植物。李时珍云:“九月份下种,冬季及明年春季采食,茎叶肥嫩,微有蒿气,故名茼蒿。花深黄色,状如小菊花。”此菜自古已作药用。唐·孙思邈收载于《千金方》

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