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巨蛋面包

来源:互联网 分类:面包

用料
高筋面粉200克
低筋面粉50克
黄油5克
细砂糖7.5克
酵母1.5克
鲜奶80克
鲜奶油60克
蛋黄20克
奶粉15克
2.5克
蛋黄.17.5克
细砂糖.42.5-50克
酵母.1克
黄油.5克
巨蛋面包的做法步骤

   1.将A中所有材料放在一起,揉成面团,放入合适的容器,蒙保鲜膜发酵2.5-3个小时

   2.发酵好的面团,和B料放在一起,揉成光滑有弹性的面团,

   3.再加入C料揉至面团扩展阶段,即面团可拉出薄膜的状态

   4.揉好的面团,蒙保鲜膜松弛10分钟,取出分割成4等分,滚圆,蒙保鲜膜再松弛10分钟

   5.8寸烤模垫上锡纸或者高温布,或者直接抹上一层黄油,将松弛好的面团再次滚圆放入烤模,放入烤箱中上层,下层放入一杯热水,关上烤箱门,进行最后发酵至面团成原来2-2.5倍左右(烤模圆的方的都行,或者直接用烤盘烤也可以)

   6.取出面团和热水,烤箱预热175度,面团表面刷一层全蛋液,烤箱中下层,22分钟左右

小贴士

   放肉之后不要放盐了,在之前盐与淀粉都一起放了。

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