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黑麦面包的做法

来源:互联网 分类:面包

       一直没太理解割包的意义。只是喜欢那划痕在烘烤后呈现的层次感。总也把握不住切割的深度。每每下刀,总是小心翼翼,唯恐太深又怕过浅。总是难以拿捏那个恰到好处的度。

       直到三条黑麦面包在烤箱中膨胀,才恍然明了割包的意义。看着它们在热力下膨胀,肌肤绷得越来越紧,好似充足了气体的气球还在不断地膨胀,膨胀。。。让人直担心它们会在刹那间“嘭”地一声炸裂成碎片,好想帮它们撒撒气儿。。。。就在那一刻,忽然明白,那一道割痕,不仅是漂亮的层次,还意味着释放。面包详书说得很明白,“经过最后醒发的面团内部会有一部分碳酸气体堆积,这时,通过划痕,可以使面包内部的气体散发到空气中,使得面团整体膨胀均匀,这样在烘烤的时候,能够受热均匀,最后烘烤出美观大方诱人食欲的面包。”

       那一刻,面团们一定胀得很难受。。。。

       黑麦面包

       用料:高筋粉100g,黑麦粉2g,奶粉2g,麦芽糖0.5g,黄油2g,干酵母2g,盐2g,水82ml

黑麦面包的做法

       黑麦面包的做法

       1、将麦芽糖用水化开,与所有材料一起倒入面包桶,和面程序,搅拌30分钟,至能拉出膜。放入碗中,28-30度,基础发酵60分钟,面团长大

黑麦面包步骤1-6

       2、分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。按扁,折三折。旋转180度,再折三折。对折,搓成枣核形

黑麦面包步骤7-12

       3、放在烤布上,32度,最后发酵约50分钟。面团长大,在面团中部纵向切一道刀口。移入同烤箱一起预热的烤盘中,表面喷水,放入烤箱中,中层,上下火200度,烤约15分钟左右,表面金黄,出炉

黑麦面包步骤13-18

       看看这模样,在烤箱里一定憋坏了。。。

黑麦面包

       面粉的营养价值

       面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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