奶酥玫瑰卷的做法

    有时候，稍微花一点儿心思做些装饰，吃东西时都感觉好像变得更好吃了呢~~材料：液种：高筋面粉100g，水100g，酵母1g主面团：高筋面粉180g，细砂糖50g，酵母4g，盐3g，水30g，蛋液45g，黄油30g奶酥粒：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g表面装饰：蛋液适量、奶酥粒适量、蔓越莓干5g

    奶酥玫瑰卷用料工具

    主料：高筋面粉（主面团）(180g)细砂糖（主面团）(50g)酵母（主面团）(4g)盐（主面团）(3g)水（主面团）(30g)蛋液（主面团）(45g)黄油（主面团）(30g)辅料高筋面粉（液种）(100g)水（液种）(100g)酵母（液种）(1g)糖粉（奶酥粒）(15g)低筋面粉（奶酥粒）(25g)奶粉（奶酥粒）(2g)黄油（奶酥粒）(20g)蛋液（表面装饰）(适量)蔓越莓干（表面装饰）(5g)
    厨具： 面包机、电烤箱分类烘焙甜味烤数小时高级难度

    奶酥玫瑰卷的做法:

    

    1.将液种材料倒入小盆中

    

    2.搅拌均匀后在室温下放置1小时，然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时

    

    3.取出时能看到面糊明显涨大且有很多气泡

    

    4.扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞

    

    5.将除黄油外的主面团材料倒入面包桶中

    

    6.然后将发酵好的液种面糊也倒进去

    

    7.将桶放入面包机中固定好，开启一个和面程序，设定20分钟

    

    8.待程序结束后，放入软化的黄油，开启“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，时间默认1：40

    

    9.揉面完毕后，程序自动进入发酵阶段

    

    10.待程序结束，发酵完毕

    

    11.取出发酵好的面团，揉匀排气后分成6份

    

    12.分别滚圆后松弛10分钟

    

    13.取一个松弛好的面团擀成椭圆形

    

    14.翻面后压薄短底边

    

    15.然后慢慢卷起，并捏紧封口

    

    16.用刮板从中间切开，切面朝下放置

    

    17.最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中，防盗温暖湿润处进行最后发酵

    

    18.趁着面团发酵的时间制作奶酥粒：将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀

    

    19.直至搓成小颗粒状，奶酥粒就做好了

    

    20.将蔓越莓干切碎，备用

    

    21.取出发酵好的面团，在表面均匀的刷一层蛋液

    

    22.再撒适量奶酥粒

    

    23.最后将蔓越莓碎撒在表面

    

    24.然后将烤盘送入预热好的烤箱，180度约25分钟

    

    25.出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可

    小窍门：

    1. 此配方采用5℃冰种法制作，与以往不同的是开始将一部分面粉、水和酵母搅匀后放在5℃环境下进行低温发酵；这个方式做好的面团口感非常好~2. 奶酥粒的量相对配方来说是多的，一次用不完；