重庆豌杂面的做法

　　中国传统的烹制技法，压耙的豌豆与浓郁的杂酱和谐在一碗面中得到充分的彰显，秀色可餐。 品一口杂酱顿感八珍玉食，夹一许豌豆着实回味无穷。

　　重庆豌杂面用料工具

　　主料：

　　五花肉馅 (1000g) 豆瓣酱 (适量) 姜末 (适量) 蒜末 (适量) 榨菜末 (适量) 葱花 (适量) 葱伴侣豆瓣酱 (适量)

　　调料： 酱油 (适量) 盐 (10g) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 白胡椒粉 (适量) 花椒粉 (适量) 红油辣椒 (适量) 香油 (适量) 芝麻 (适量)

　　厨具： 煮锅

　　重庆豌杂面的做法:

　　1.干豌豆提前一晚用清水浸泡; 2.浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可; 3.炸酱做法：炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色; 4.下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒; 5.③最后加入白糖调味即可。 6.面做法：面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好; 7.碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤; 8.上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

　　小窍门：

　　豌杂面属于拌面一种，酱和面都要单独做哦!