肉包子每个人都爱,把里面加些肉皮冻做出来的包子,带有汤汁,更加美味了啦!
鲜肉汤汁包用料工具
主料: 面粉 (300g) 水 (150g) 酵母 (5g) 猪肉 (适量) 猪皮 (适量)
调料: 盐 (适量) 生抽 (适量) 酱油 (适量) 十三香 (适量) 料酒 (适量) 淀粉 (适量) 鸡精 (适量) 鸡蛋 (适量) 花椒 (适量) 葱花 (适量)
厨具: 蒸锅
鲜肉汤汁包的做法:
1.先来做肉皮冻,猪皮洗净,钳出猪毛,放锅里煮2分钟
2.煮好后,捞起来刮去表面的脂肪,切成小段
3.放入高压锅里面,家没过肉皮的水,料酒压上15分钟
4.压熟后连皮带水,用料理机打成糊状
5.放入冰箱冷藏1个小时左右
6.肉皮冻取出切成小粒备用
7.再来做肉馅,准备好猪绞肉
8.花椒用水提前抛出香味
9.花椒水分次的搅入肉馅里面
10.然后加入所有的
调料:和1个小鸡蛋
11.加入点淀粉搅匀
12.最后加入肉皮冻和葱花
13.拌匀,肉馅就做好了
14.面粉加水,酵母和成团,然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小
15.取出揉揉排出空气,分成均匀的等份
16.再将每一份揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
17.将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮,包入肉馅
18.所有的都这样做好
19.蒸屉刷一层薄油,把生坯放上去,饧发45分钟左右(冬天)
20.好了后,冷水入锅,中火蒸上18分钟左右
小窍门:
二次饧发的时候,可以在蒸屉下面放温水,这样可以减少发酵的时间! 蒸屉记得刷油,这样包子不会粘在上面!
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