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重庆辣子鸡的做法

来源:互联网 分类:精选菜谱

最近吃重庆辣子鸡,在一堆辣子里面寻找鸡肉,正宗是比较正宗了,就是吃不够。所以想要好好吃上一番的不如来学一学重庆辣子鸡的做法,这样自己有时间就可以在家里,想吃多少就做多少。

重庆辣子鸡的做法

重庆辣子鸡的做法

重庆辣子鸡的做法

食材准备

土鸡,干辣椒粉,鸡精,生粉,盐,葱姜蒜,干辣椒,花椒,麻辣酱,白糖,醋,白芝麻,油。

方法步骤

1、土鸡洗净斩块,加入盐,鸡精,生粉,干辣椒粉,料酒拌匀腌半小时;

2、生姜,大蒜切末,干辣椒剪成小段与花椒同放一碗中;

3、锅中适量油烧至7成热,下入腌好的鸡块炸至表皮酥脆,沥干油;

4、将油盛起,锅中少许底油,烧热后下入葱姜末,干辣椒,尖椒,花椒爆香;

5、将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入麻辣酱,白糖,醋炒至鸡丁回软;

6、最后撒入白芝麻,翻炒均匀即可出锅。

正宗重庆辣子鸡的做法

重庆辣子鸡的做法

食材准备

鸡腿,姜,葱,蒜,干辣椒,干花椒,青辣椒,红葱头,八角,小茴香,桂皮,盐,酱油,白胡椒粉,味精。

方法步骤

1、鸡腿清理干净,去骨剔肉,切成小方丁,干辣椒剪成小段待用;

2、鸡肉中加入盐,白胡椒粉和酱油拌匀,青椒切圈,红葱头切片;

3、锅中放入较多的油烧热,放入鸡肉炸至变黄微焦盛出;

4、再起锅放适量油,下入姜,葱头和蒜片炸至金黄,加入葱段和青椒圈;

5、接着放入八角,桂皮,小茴香,干辣椒和干胡椒爆香,然后加入鸡丁盐和酱油;

6、中火慢炒入味,炒匀即可出锅。

小贴士

红葱头也可以用洋葱代替,有熟芝麻再加入一些会更香。

超正宗重庆辣子鸡的做法

重庆辣子鸡的做法

食材准备

仔鸡650克,干辣椒300克,花椒100克,豆瓣辣酱200克,油500ml,花生碎30克,白糖15克,盐5克,葱姜各10克,老抽15ml,料酒30ml白芝麻15克。

方法步骤

1、锅中实力清水,烧沸后放入150克干辣椒慢慢熬煮半小时,然后捞出沥干水分打碎;

2、锅中倒入适量油中火加热,放入辣椒碎,豆瓣酱小火熬煮20分钟,放入60克花椒,小火熬15分钟,取红油滤渣;

3、仔鸡洗净,厨房纸查干后斩成2cm的方块,加入老抽,盐,白糖,料酒,姜末和葱碎混匀腌20分钟;

4、炒锅中倒入红油,烧至6成热时倒入仔鸡块,炒至基本无水汽后放入另外150克干辣椒和40克花椒;

5、小火慢慢炸香,然后沥干装盘,另起炒锅将花生碎,白芝麻煸香后撒在鸡上面即可。

小贴士

红油一次可以多做一些,储存好,随时可用。

关于重庆辣子鸡

重庆辣子鸡的做法

重庆的辣子鸡非常的出名,不仅仅因为其鸡块外焦内酥,麻辣鲜香,还有就是辣椒会将鸡全部盖住,吃的时候需要在里面寻找鸡肉,扎鸡肉的时候油要烧热,这样外面焦酥了里面还比较嫩,总体来说色泽鲜亮,开胃麻辣,爽脆。

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