八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

猴头菇的做法

来源:互联网 分类:精选菜谱

猴头菇是我国的名贵食材,是四大名贵食材之一,素有“山珍猴头”之说。古时候这种山珍只有宫廷和王府能够享用,现如今,野生猴头菇驯化与人工栽培的成功与推广,使得猴头菇的数量增多,也让更多的人有机会吃到这一种山珍。

猴头菇的做法

挑选优质猴头菇

猴头菇的做法

1、挑选猴头菇时先看外表,无虫洞和腐烂变质。从猴头菇的形状上来看,要尽量挑选头大柄短,菌刺长的,因为只有符合这些特 征的菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇;

2、猴头菇菇体完整,无伤痕残缺,菇体干燥,不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头,鸡蛋状或是球圆状,大小都差不多,毛很多也很细长,茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。

猴头菇的做法—猴头菇骨头汤

猴头菇的做法

食材准备

猪骨500克,猴头菇4朵、桂圆肉20克,枸杞子15克,百合15克,红枣6个。

方法步骤

1、准备好一盆洗米水,加热到40度左右,将猴头菇放在温热洗米水里,再用盖子盖上;

2、将猴头菇全部泡在水中,水温保持在40度左右,泡2个小时左右,使猴头菇充分吸收水分

3、把泡软的猴头菇,用手象挤海绵一样,用手轻轻的挤,反复搓洗,使黄色的水挤压出来,换两次清水,反复洗过之后,把挤干的水分的猴头菇放在案板上,切掉黑色的蒂部。

4、将买回的新鲜猪骨头,用水冲洗干,红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用;

5、在锅中放入适量的清水,将猪骨头放在锅内,将所有的材料放在汤煲内,开大火煮开,用汤勺将浮沫撇去;

6、转小火炖90分钟左右,关火前加适量的盐即可。

猴头菇的做法—香酥猴头菇

猴头菇的做法

食材准备

猴头菇、酱油、味精、面粉、猪油。

2、然后放入适量的鸡精和酱油腌制10分钟;

3、再放入适量面粉,拌匀,使猴头菇上均匀的拍上一层面粉;

4、炒锅烧热,放入适量猪油融化;

5、放入猴头菇,使猴头菇炸金黄色即可装盘食用即可。

猴头菇的做法—猴头菇炖鸡

猴头菇的做法

食材准备

老母鸡、猴头菇、冬笋、油菜、金华火腿、盐、花椒、料酒、味精、大葱、姜、八角、茴香籽、香菜。

方法步骤

1、将老母鸡煺去毛,掏去内脏,用水洗净,斩去头、爪,鸡肉斩成小块;

2、猴头菇经过洗涤、涨发、漂洗待用,将火腿、冬笋洗净切成片,油菜、葱、香菜切成段,姜切成片;

3、炒锅烧热,放入适量油,爆香葱姜,放入鸡肉块炒至半熟;

4、移至砂锅中,放入猴头菇、冬笋、火腿,加适量清水、花椒、料酒、八角、茴香、盐;

5、汤开后用微火炖,放入油菜,挑出葱、姜块、八角、茴香;

6、将锅内的汤烧开,撇去浮沫,放入味精调味,撒上香菜即可。

猴头菇的做法—红烧猴头菇

猴头菇的做法

食材准备

猴头菇,笋干,猪肉,料酒,醋,盐,酱油,十三香,姜,葱,辣椒,白糖。

方法步骤


2、油锅5成热,放3片生姜,平铺猴头菇,中火煎至双面微黄后,熄火装盘备用;

3、笋干用热水泡洗2次后,再用热水泡2-3个小时后洗净切小,备用;

4、猪肉或五花肉切5*5长块状,加料酒、酱油、十三香腌制片刻,加葱爆香,备用;

5、起锅下油,8成热爆香辣椒,倒进笋干翻炒2分钟,加入料酒、醋、酱油、水焖煮10分钟

6、倒进备用的猪肉、猴头菇焖煮2分钟后,放盐、白糖、十三香翻炒焖煮5分钟,熄火装盘即可。

猴头菇的营养价值

猴头菇的做法


2、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;

3、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对多种消化道疾病的疗效令人瞩目;

5、猴头菇对于轻度失眠有着较好的辅助治疗作用。

猴头菇使用和存放

猴头菇的做法

1、干制猴头菇在使用前不宜用温水浸泡,否则会破坏产品的口感;

2、干制猴头菇一般都容易吸潮霉变,因此猴头菇产品应干燥储藏,如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂,以防受潮;

3、密封贮存,可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮,容器应内衬食品袋,平时要尽量少开容器口,封口时注意排出衬袋内的空气;

4、猴头菇大都具有较强的吸附性,宜单独贮存,以防串味。

相关专题推荐:猴头菇

返回实用菜谱网首页