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【干猴头菇怎么吃】干猴头菇如何泡发_干猴头菇的营养价值

来源:互联网 分类:食材百科

猴头菇与熊掌、鱼翅和燕窝并称为“四大名菜”,足可见它饱受人们的青睐。猴头菇具有美味与营养相结合的优势,其中最重要的是味道鲜美,能够与许多食材完美结合成为餐桌上的佳肴,小编可是完全抵挡不住它的诱惑。大部分人烹饪猴头菇都是买干猴头菇来做的。那么干猴头菇怎么吃呢?干猴头菇应该如何来泡发呢?一起跟小编来了解一下。

干猴头菇怎么吃

有传言这样说:“宁负千石粟,不负猴头羹”。足可见猴头菇的美味多么让人向往。有好的食材也要有好的烹饪方法方不辜负。小编来给大家介绍几种好吃又营养的做法吧。

一、鱼香猴头菇

原料:

水发猴头菇250克;青笋150克;泡辣椒25克;姜米5克;蒜米10克;葱花15克;精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量。

制法:

1、猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。

2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。

3、净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。

二、红粉猴头菇

原料:

水发猴头菇350克;粉丝150克;番茄酱50克;泡辣椒50克;姜米5克;蒜米10克;葱花15克;精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量。

制法:

1、猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝用开水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

2、炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色,掺入鸡汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧至入味后,调入味精,撒入葱花,起锅装入汤盆内,即成。

三、肚片炒猴头菇

原料:

干猴头菇30克,熟猪肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

制法:

将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,人沸水锅氽去苦味,捞出控干水;熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。

四、肋条肉烧猴头菇

原料:

水发猴头菇250克,猪肋条肉150克,水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克,海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。

制法:

1、将水发猴头菇去根蒂,切成片,人沸水锅中略氽后捞出,挤干水;

2、猪肋条肉去皮,洗净,剁成茸,放人碗内,加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲,挤成圆子,放人沸水锅中氽熟捞出;

3、水发玉兰片、油菜心洗净,切成片;葱、姜洗净,分别切成细丝。

4、将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火,放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液,摊成蛋皮取出,切成片。

5、炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸,加精盐、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出锅即可。

五、沙锅鸡脯猴头菇

原料:

水发猴头菇800克,鸡脯肉600克,干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克,清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。

制法:

1、 将水发猴头菇挤干水,切成片;鸡脯肉切成块;

2、 干贝去筋,洗净;火腿切成片;冬笋用刀拍松,切成块;腐竹洗净,切成段。

3、 将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人沙锅内烧热,加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片,锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。

干猴头菇如何泡发

大部分人吃猴头菇都是买的干猴头菇回家做。干猴头菇又干又硬像树皮一样,要是不泡发完全是味同嚼蜡。一般来说,猴头菇要泡48小时,其间要反复地换水,最后下锅煮半小时才能完全涨发。就算是这样,炖的时候也需要一两个小时,真是太费劲了。小编这里有几个方法与大家分享。

1、加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;

3、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;

4、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2到3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透,也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味,然后再进行烹制。

干猴头菇的营养价值

猴头菇,又叫猴头蘑、猴菇菌、刺猬菌,是一种味道鲜美,清香可口的食用菌,历来被视为食用菌中的珍品。美味可口又富有营养价值是中国人对饮食的追求。而猴头菇则百分之百满足这一点。猴头菇不难买到,而且价格并不昂贵,所以妈妈们都很愿意用猴头菇来提高饭桌上的营养价值指数。

100克干猴头菇中含有蛋白质26.3克和16种氨基酸,其中有7种为人体必需氨基酸,含有对血液循环有益的不饱和脂肪酸但脂肪含量非常低。由于其含有较高的蛋白质和多种维生素、矿物质如铁、锌、镁、磷、烟酸、锰、钙等等,故有植物肉之称。民间谚语有“多食猴头,返老还童”之说经常食用对身体健康大有益处。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。猴头菇味甘、性平、无毒、入肝、胃二经。能利五脏,助消化、可提高肌体免疫功能,增强抗病毒能力。滋补、抗癌、治疗神经衰弱等。尤其对消化系统疾病,如胃炎、胃溃疡等症有较好的疗效。

猴头菇也是出色的美发食品,对头发的生长有很好的促进作用。想要有一头好头发的女生不妨多吃哦。

干猴头菇的药用价值

猴头菇性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,经常被用于防治胃溃疡和慢性胃炎,能够促进改善食欲不佳,胃肠功能紊乱。猴头菇所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能,可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益,是宜药宜膳的理想食品。

总结一下,猴头菇的药用价值可以概括为以下几点:

1、抗溃疡和抗炎作用。

2、抗肿瘤作用。

3、保肝护肝作用。

4、抗衰老作用。

5、提高机体耐缺氧能力,增加心脏血液输出量,加速机体血液循环。

6、降低血糖和血脂的作用。

7、提高性功能

胃病患者适合吃猴头菇吗

都市生活节奏太快,许多人为了生计奔波却忽略了自己的胃的健康。不按时吃饭、经常下馆子、暴饮暴食、常喝咖啡、应酬喝酒、通宵熬夜、吃饭应付了事……种种原因让我们的胃不堪重负。中国民间有“多食猴头,返老还童”的说法,足可见猴头菇的营养价值丰富。猴头菇低脂肪、高蛋白、富含各种维生素,能调节血脂,对心血管疾病患者有良好的功效。同时,猴头菇还能补脾胃、促消化,对消化道癌症的预防非常有益。

古有“山中猴头,海味鱼翅”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜,营养与药用价值都很高。中医方面有这样的记载:猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。现代医学也为猴头菇能治疗胃病的说法提供了依据。许多胃病患者在医生的建议下,经常食用猴头菇。结果表明,他们的胃病都在不同程度上有了好转。临床应用表明,猴头菇能促进消化,增进食欲,能增强胃粘膜屏障技能,对食欲不佳、胃肠功能紊乱、消化不良甚至胃溃疡、胃胀都有比较好的效果。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体、维生素及矿物质,对胃炎、胃癌、食道癌、肠癌、十二指肠溃疡都有相当出色的预防作用。胃不好的朋友们,可以尽量多食用猴头菇。不仅对身体好,而且鲜嫩美味的猴头菇也能大大满足口腹之欲,可谓一举两得。

然而即使猴头菇有很高的药用价值,它毕竟是纯天然的一种食材,不能与药物同日而语。仅仅依靠猴头菇,想要根治胃病是不可能的。想要预防胃病和消化道疾病的朋友们可以多多食用,一定会大有裨益。但是已经患有胃病的朋友们还是要看医生遵医嘱采取治疗哦。

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