重庆小面

小面对于重庆人来说，那可以是家常便饭了，这道起源于重庆的小面已经走出了重庆，来到了全国各地，当然临近的地方更容易见到。在这一些地方想要吃到正宗的重庆小面是非常容易的，不过其他的放得朋友可能需要自己动手才更容易吃到了。

重庆小面的做法

重庆的小面与也有多种，有的没有什么汤水，称之为干溜。

食材准备

水面，葱姜蒜，生抽，盐，糖，香油，猪油，芝麻酱，芽菜，芽菜碎，花椒，油辣子。

方法步骤

1、将猪油放入锅中，融化开来；

2、小火 ，放入所有的调料炒香，放入碗中；

3、然后将煮好的水面条，沥一沥，放入碗中，拌匀即可。

正宗重庆小面的做法

小面在四川有好多地方都还是有的，不过大多都是从重庆流传出来的，所以吃一碗正宗重庆小面，才算吃了一碗正宗小面。

食材准备

鲜面条700克，五花肉300克，花椒2勺，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，猪油1勺，葱姜蒜各10克，盐1勺，味精半勺，芝麻酱2勺，糖2勺，酱油2勺，黄酒2勺，辣椒油2勺，香油1勺，芽菜70克，榨菜50克，熟花生米30克。

方法步骤

1、将五花肉洗净去皮，肥瘦分开切成小丁，花椒焙香后碾成花椒面，花生米去皮碾碎；

2、榨菜切末，葱和生姜切片，蒜和5克姜捣碎做成姜蒜水；

3、炒锅少数热后放入猪油，放入肥肉粒炒至出油，然后放入瘦肉，变色后烹入黄酒；

4、然后放入大葱和剩余的姜，加入郫县豆瓣酱和甜面酱，小火炒至水干后加入碎芽菜，炒香后盛出；

5、锅中加入足量水，放入小白菜烫变色后捞出，切段用香油伴君 放入碗底待用；

6、锅中水再次烧开后下入面条煮熟；

7、碗中加少许煮面的汤，放入酱油，味精，盐，芝麻酱，辣椒油调味，捞入煮好的面条；

8、最后放入适量的花椒面和炒好的肉臊子，加入花生碎，榨菜末和葱花即可。

小贴士

此做法较为复杂，所需原料较多，需要准备的时间较长。

家常重庆小面的做法

在重庆，很多家庭都会制作小面，每个人有着不同的口味和见地，所以也就产生了很多种的家常小面做法。

食材准备

面条，黄豆酱油2勺，辣椒油2勺，猪油1勺，花椒粉，芽菜，花生米，姜蒜汁，葱花。

方法步骤

1、姜蒜剁成末后放入碗底，加入酱油，味精，鸡精，葱花，花椒面和红油拌匀；

2、然后加入一勺猪油和熟油，加花生米和芽菜拌匀；

3、加入少许面汤或者骨头汤，放入少许 空心菜等垫底；

4、然后将面条煮熟捞入碗中，拌匀即可食用。

小贴士

猪油的加入可以使小面更香浓，辣椒油也是不可缺少的。

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