担担面的做法

担担面是著名的成都小吃，面条细薄、卤汁鲜香，香气扑鼻，让不少人慕名而来，而担担面的做法也随着担担面的出名流传到各个地方，让不少人也能感受到成都人的热情。

担担面的做法

需要的食材

新鲜猪肉250克，宜宾芽菜40克，料酒15克，糖5克，老抽10克，盐3克，姜碎、花椒、姜片、酱油、花椒油、新鲜切面、辣椒油、糖、陈醋、葱碎、蒜碎。

做法步骤

1、猪肉清洗干净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。

2、锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香后，捞出姜片不要，放入肉糜炒散。

3、肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。

4、把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。

5、再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。

6、调料放在碗中做成调料汁。

7、面条放在锅中煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中。

8、撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。

小贴士

1、在担担面的做法中，肉末是很重要的，肉糜自己亲手剁味道会更多的，还有卫生保障。

2、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些。

3、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊。

正宗担担面的做法详解

需要的食材

面条400克，碎米芽菜、菠菜80克，猪肉馅100克，食盐、酱油、食盐、醋、葱、花椒、蒜、鸡汤、辣椒油、黄酒、豆豉。

做法步骤

1、熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮。

2、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好。

3、在锅中放入油烧到6成热时，放入肉馅，中小火偏干到吐油酥香。

4、再放入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒。

5、调红油汁，醋、酱油、红油、葱蒜末搅拌均匀即可。

6、焯点叶儿青菜。

7、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱即可。

小贴士

1、重中之重是肉臊的作用，如果没有这个，就不是正宗的担担面了。

2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。

四川担担面的介绍

美食介绍

知晓了担担面的做法那再了解一些担担面的美食介绍，在享受美食的时候，知道它的由来，更是别有风味。

1、担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。

2、担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有担担面供应。

3、担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

4、所谓“剃头的挑子—一头热”，担担面的挑子也是如此：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，里面当然就是热水喽；另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上，晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式；担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。