麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐是四川菜中一款经典代表，据说是清朝时由一位脸带麻点的妇人所创制。如今麻婆豆腐已经是名声传遍全国，甚至于其他国家，那么今天要介绍的当然就是麻婆豆腐的家常做法。

麻婆豆腐的家常做法一

食材准备

豆腐200克，牛肉馅100克，青蒜15克，豆瓣酱20克，花椒粒10克，姜5克，酱油10克，糖5克，肉汤150克，油75克。

方法步骤

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；

2、将10克花椒粒放入干锅中炒香，锅内不用放油，压成粉末备用；

3、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀；

4、豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；

5、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤100克，倒入豆腐烧3分钟；

6、出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末即可。

麻婆豆腐的家常做法二

食材准备

豆腐一盒，郫县豆瓣，蒜蓉、葱花、姜末各少许，肉末少许，料酒少许，味精少许，白糖少许，花椒粉、青蒜少许。

方法步骤

1、郫县豆瓣酱取出两勺，剁碎；

2、豆腐用刀切成小方块；

3、炒锅倒入食用油，先把切碎的郫县豆瓣酱放入油锅里小火炒香，炒出红油；

4、加入事先准备好的蒜蓉、姜末、葱花、肉末一起炒熟；

5、然后转小火，锅里加入少许开水、糖、花椒粉一起调味；

6、把切好的豆腐放入锅里，用锅铲轻轻地推动开，豆腐入锅后煮几分钟加入水芡粉勾芡；

7、稍微用锅铲轻轻地来回推动几下，撒上一点点花椒粉和切碎的青蒜即可。

小贴士

如果用老一点的豆腐就需要把切好的豆腐过开水，这样可以去掉豆腥味。

麻婆豆腐的家常做法三

食材准备

豆腐，肉末，干辣椒，盐，泡椒，葱姜蒜，酱油，糖，淀粉，料酒。

方法步骤

1、将豆腐切丁，葱姜蒜切末，干辣椒剪段；

2、锅中加水烧开，加入1匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯2分钟，捞起沥干水备用；

3、锅中加油，下入泡椒煸炒，再下入干辣椒小火炒出红油；

4、倒入葱姜蒜碎爆香，加入肉末翻炒至变色；

5、加入料酒糖酱油翻炒均匀，倒入焯水的豆腐轻轻拌匀；

6、加入一点水，烧开煮至2分钟，芶入水淀粉即可。

麻婆豆腐的家常做法四

食材准备

豆腐，蒜，葱，郫县豆瓣酱，干辣椒，自磨花椒粉，蒜头，姜，糖，玉米淀粉，料酒，盐。

方法步骤

1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段；

2、用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，滚10分钟左右；

3、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；

4、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉；

5、轻轻倒入豆腐，推匀豆腐；

6、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，撒上炒过的花椒粉，撒上葱绿即可。

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