茄汁珊瑚鱼做法酸酸甜甜

　　原料：草鱼半条

　　配料：生姜数片、香葱2根、干淀粉3汤勺、吉士粉1汤勺

　　调料：番茄酱5汤勺、白糖一汤勺、果醋1汤勺、料酒1汤勺、盐少许、水淀粉少许

　　步骤：

　　1：准备半边草鱼肉，去掉腹部的大刺。

　　2：从中间一分为二。(如果有足够长的盘子，也可以不用分)

　　3：取一块鱼肉，以长度切直刀，每条大约5毫米厚度，留着鱼皮不要切断。

　　4：接着从一头开始，如图斜刀切片，切的时候用左手把鱼肉稍微聚拢，切起来更方便，同样切到鱼皮为止，不要切断。

　　5：依次切到头。

　　6： 切好的鱼肉如图，鱼皮相连，粗细均匀。

　　7：两片都切好以后放入盆中，加入拍碎的姜片和香葱，调入料酒、盐，轻轻拌匀腌制片刻，去腥入底味。

　　8：腌制好的鱼，均匀的扑上混合好的干淀粉和吉士粉，扑好后抖落掉多余的粉。

　　9：锅中加入适量油，中火炸熟鱼肉，再用大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥干油份。

　　10： 在腌制鱼的时候准备好亨氏番茄酱。

　　11：调入白糖和醋搅拌均匀。

　　12：锅中加入少许油，倒入番茄酱炒至出大泡，再调入少许水淀粉勾芡。(可在出锅前加入少许明油，这样酱汁会更加油亮)

　　13：把茄汁均匀的淋在鱼块上，稍做装饰即可。