红小豆的功效与作用及食用方法

　　 　　红小豆，又名赤小豆、红豆。红小豆为豆科一年生草本植物，高可达90cm。具备利水消肿，解毒排脓等功效。可用于治疗水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛等。全国各地普遍栽培。主产吉林、北京、天津、河北、陕西、山东、安徽、江苏、浙江、江西、广东、四川。  红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，被李时珍称为“心之谷”。它是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。

食物知识配图

　　　　红小豆的功效与作用

　　　　红小豆的功效

　　祖国医学认为，红小豆性甘平，具有除热毒、消胀满、利尿、通乳、补血之功效，主治心肾脏器水肿、腮腺炎、痛肿脓血、乳汁不通等症，尤以妇科中配药方使用最多。外敷治扭伤、血肿及热毒痈肿等病症。

　　据考，红小豆入药最早载于《本草经》，说红小豆可以“下水肿，排痈肿脓血”。张仲景在《伤寒杂病论》《金匮要略》中运用红小豆与其他药物配伍创制了“瓜蒂散”、“麻黄连翘红小豆汤”、“红小豆当归散”等方剂。从而进一步扩大了它的应用范围。

　　明代著名医药学家李时珍把红小豆称为“心之谷”，《本草纲目》说，红小豆“治产难，下胞衣，通乳汁。和鲤鱼、蠡鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食，并能利水消肿”。并说：“赤小豆小而色赤，心之谷也。其性下行，通乎小肠，能入阴分，治有形之病。故行津液，利小便，消胀除肿止呕，而治下痢肠澼，解酒病，除寒热痈肿，排脓散血……”《药性本草》记载：“治热毒，散恶血，除烦满，通气，健脾胃，令人美食。捣末同鸡子白，涂一切热毒痈肿。煮汁，洗小儿黄烂疮，不过三度。”

　　历代医药学家的临床经验也说明：红小豆具有消热毒、利水消肿、健脾止泻等功能，可治小腹胀满，小便不利，烦热口渴、酒病诸症。

　　现代医学研究证明：红小豆含有皂草甙物质成分，具有通便、利尿和消肿作用，能解酒、解毒，对于肾脏病和心脏病，均有一定疗效。

　　　　红小豆的作用

　　利尿消肿： 赤小豆可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

　　祛压降脂：赤小豆具有良好的降血压、降血脂、调节血糖、作用，使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

　　通乳生乳:有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

　　解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

　　抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

　　　　降脂瘦身

　　红小豆中含有较多的皂角苷，它能阻止过氧化脂质的产生、抑制脂肪吸收并促进其分解，达到降脂、瘦身、健美的目的。

　　红小豆中含有丰富的维生素B9，能防治贫血;红小豆还能帮助排泄体内多种毒物，促进机体内的新陈代谢。

　　　　红小豆的食疗作用

　　红小豆可整粒食用，一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。由于红小豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙性，而且有独特的香气，故常用来做成豆沙，以供各种糕团面点的陷料。红小豆还可发制赤豆芽，食用同绿豆芽。

　　　　红小豆药物配伍

　　配赤茯苓，清利下焦湿毒力大，可用于湿热蕴结小便不利，尿血，下肢浮肿，或泻痢。

　　配当归，渗湿清热，活血行瘀，使热去湿除则出血自止，可用于湿热便血，腹痛，尿血。

　　配连翘，既能解心经之火，又利湿热而解毒，可用治湿热内蕴之黄疸，湿热下注之淋症，妇科盆腔炎急性发作和产后高烧。

　　配白茅根，在增强利水消肿的同时，还有一定的凉血通淋之功，可用于水肿，脚气浮肿，小便不利，淋闭尿血等症。

　　配瓜蒂，酸苦涌泄，催吐作用甚捷，又得赤小豆护中保胃气，使快吐不伤正，可用于痰涎壅塞胸中，宿食停滞上脘而泻利不能及者。

　　配鲤鱼，治脚气及大腹水肿。

　　配鸡子白，调涂治热毒痈肿。

　　配麻黄，二药均可利水，但赤小豆清热利湿而消肿，并能解毒，麻黄宣畅肺气下达膀胱而利水，相配有宣肺利湿，清热功效。

　　配商陆，逐水除胀，常用于水肿胀满等症。

　　红小豆的营养分析

　　红小豆纤维素的含量很高，在豆类中仅次于芸豆位居第二位。每100克红小豆中含纤维素约为17克，约是精米的20倍。另外，现代科学分析，红小豆富含B族维生素，还有人体所需的赖氨酸、天门冬酸、钙、磷、铁、食物纤维等营养物质，对保障人体健康十分有益。

　　　　红小豆的营养价值

　　(1)皂角甙——可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。

　　(2)膳食纤维——具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;

　　(3)叶酸——产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

　　　　红小豆营养陷阱

　　红小豆利尿，故尿频的人应注意少吃。

　　被蛇咬伤者2—3个月内忌食。

　　红小豆不宜与羊肉同食。

　　红小豆有减肥的功效，体质瘦弱的人应少吃红小豆。

　　　　与红小豆相宜、相克的食物

　　与红小豆相宜的食物有：

　　红豆和米饭同煮，可以弥补白米饭所缺乏的维生素B1和维生素B2。

　　鸡肉，补血明目，驱风解毒，营养全面。

　　鲢鱼，祛除脾胃寒气，消肿去淤。

　　南瓜，健美润肤。

　　鲤鱼，利水消肿。

　　乌骨鸡，滋阴养血，利水消肿。

　　花生、红枣，补益心脾，利水消肿。

　　与红小豆相克的食物有：猪肉，同食易引起腹胀气滞。羊肚，性味功能相反。羊肝，同食易发生食物中毒。粳米，引发口疮。

　　　　人群宜忌：

　　水肿患者、便秘患者、哺乳期妇女宜食红小豆。

　　　　红小豆的食用方法

　　红小豆可煮汁饮用，也可配上适当的滋养性食物，如：鸡肉、牛肉、鲤鱼、鲫鱼、粳米、红枣等做成汤、粥、糕等食品。红小豆也可磨成面粉，做成各色面食。亦可以和其他谷类食品混合食用，制成豆沙包、豆饭或豆粥，这些都是科学的食用方法。

　　　　红豆鲫鱼汤可通乳

　　原料：红豆150克、鲫鱼300克、姜一块、料酒15克、盐5克

　　做法：

　　(1)红豆冲洗干净备加人汤煲，倒入1500克水，浸泡30分钟。把浸泡好的红豆，连同泡红豆的水一起煮沸，转文火煲30分钟，直到红豆酥烂。

　　(2)烧热锅子，加入40克油和一块姜爆香，放入鲫鱼，改中火，一面煎2分钟，同时轻轻晃动锅子，这样鱼皮不会粘连到锅子上。鲫鱼翻另一面，用同样的方法，中火煎2分钟。这样处理过的鲫鱼，煲汤没有腥味，而且汤汁的味道会更鲜美。

　　(3)把煎好后的鲫鱼，放入红豆汤中，再次煮到沸腾后，加入1小勺黄洒。

　　(4)转文火煲15分钟，最后加入盐调味就可以了。

　　　　葛根红豆菊花粥可降血脂

　　食材：粳米100克、红豆60克、菊花10克、葛根(干)30克

　　做法：

　　(1)将菊花装入纱布袋扎口,放入锅内加水煮汁,留汁去纱布袋

　　(2)将红豆洗净,用水浸泡30分钟

　　(3)粳米淘洗净

　　(4)将红豆放入锅内,加入适量水煮沸,用文火熬煮至绿豆开花

　　(5)加入粳米煮沸,加入菊花汁,煮至米熟烂

　　(6)加入葛根粉调至糊状,倒入锅内,稍煮即可食用.

　　注意：脾胃虚寒的老人忌服.冬瓜赤豆汤利尿消肿

　　　　黑芝麻红小豆粥可排毒

　　秋季，人体藏毒较多，而且皮肤干燥，多吃具有排毒与滋润作用的食物对身体大有补益，下面为您推荐一道可以排毒的黑芝麻红小豆粥：

　　做法：将黑芝麻炒熟，待用;红小豆、大米洗净，加适量的水和白糖煮成粥，将粥盛入容器内，撒上熟黑芝麻即成。

　　提示：这种粥容易消化，黑芝麻中铁和锌的含量极为丰富，还含有丰富的抗氧化物质;红小豆具有解毒利湿的功效，和大米一起煮成粥，具有滋补的作用。

　　注意：用高压锅煮豆粥速度较快，而且质地软烂。红小豆先用水泡4个小时之后再煮，口感更好。

　　　　薏米红小豆粥祛湿

　　薏米红小豆粥：在中医看来，肥胖也好，水肿也好，都意味着体内有湿，水液不能随气血流动，滞留在体细胞之间，使人体迅速膨胀起来。所以，治疗水肿必用赤小豆，而实践证明，薏米赤小豆粥具有良好的减肥功效，既能减肥，又不伤身体。

　　食材：薏米70克、红小豆90克、红枣20克、龙眼肉10克

　　做法：

　　(1)将薏米与红豆洗净提前泡发(约十二个小时)。

　　(2)泡好的薏米和红豆放入锅中，大火煮开。

　　(3)红枣和龙眼肉洗净备用。

　　(4)等汤煮沸后，加入红枣和龙眼肉。

　　(5)转中小火慢炖，至红豆微开花熟软即可食用。

　　注意：红豆与薏米的比例可调 ，不用刻意称量;汤中不可加入大米，可使汤变混浊;因红枣和龙眼肉都有甜味，所以不用再加糖。

　　薏米红小豆粥+桂圆、大枣：适合体质偏寒的人，有温补效果;同时也适合平日思虑伤神、劳心过度而运动量少的人，往往脸上没有血色，精神也不够充沛，甚至心悸、贪睡，感觉头重如裹，心中空虚。

　　薏米红小豆粥+莲子、百合：适合失眠、体内也有明显湿腻感觉的人。

　　红小豆粥+姜片、大枣、红糖：适合痛经的女性朋友。把薏米去掉，熬的赤小豆汤，暖小腹、缓解疼痛。

　　薏米红小豆粥+生白芍、生甘草：适合关节疼痛的朋友，化阴养血除痹。

　　　　红小豆减肥粥

　　食材：糙米30克、红小豆50克、燕麦20克、山药片5克、木耳适量、芡实5克、花生5克、枸杞5克、黑芝麻5克、豌豆粒20克、玉米粒30克、大枣5-10枚

　　做法：

　　(1)原料洗净，用清水泡好，放在冰箱里。

　　(2)煮粥前两小时，泡发木耳。

　　(3)在锅中烧水，待水开下米，大火煮5-10分钟。

　　(4)关小火，继续熬煮，并顺时针搅动。

　　(5)将泡好的木耳洗净，切碎，加入粥里。

　　(6)煮一个小时左右，原料基本熟透，放大枣枸杞和黑芝麻，再煮10分钟。

　　(7)关火即可。

　　　　红小豆和红豆的区别

　　两者颜色相同，但是形状不同。

　　红豆比较圆，红小豆又叫红小豆，红小豆是细长的，稍扁。煮完之后，红豆会变软，但是红小豆即便泡过之后再煮，也煮不烂，吃着比较硬。

　　红豆， 又叫红饭豆， 个头稍大，就是常用来做豆沙的豆子， 有祛湿作用，平时主要用来食用。

　　红小豆， 个头较小， 有红有黑， 红如朱，黑如漆， 有毒。 有一副重要叫做瓜蒂散， 里面就是利用红小豆的毒性来催吐的。  所以大家一定要知道区分，别跑药店买个有毒的红小豆回来吃了。

　　中医师说，红小豆与红豆尽管长相不同种属却相同，同属豆科植物，性质和营养成分也接近，只是红小豆的功效强些，所以中医入药都用红小豆，而红豆则只供一般食用。3lian.com/zl