手擀炸酱面的做法

　　　　手擀炸酱面

　　主料：猪肉馅、面粉

　　调料：葱姜蒜、桂皮八角、干黄酱、甜面酱、生抽、糖、料酒、盐和鸡精、碱面

　　　　手擀炸酱面的做法

　　1、准备原料。

　　2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开。

　　3、再加入等量的甜面酱。

　　4、和成糊糊状。

　　5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段。

　　6、加入肉末炒散。

　　7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香。

　　8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味。

　　9、熬制20分钟到水分基本没有。

　　10、撒入葱花即可。

　　11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺。

　　12、加水慢慢和成絮状。

　　13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道。

　　14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上。

　　15、把面团柔光揉圆。

　　16、按成饼状。

　　17、用擀面杖压平。

　　18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄。

　　19、卷起来一点点的擀。

　　20、码起来。

　　21、切成喜欢的粗细。

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