在家怎么煮小龙虾更入味

 　　夏季一些朋友喜欢在家煮上一碟小龙虾，配上啤酒，真是美味极了!但是煮小龙虾不入味怎么办?下面小编为你收集了一些方法。

阅读配图

　　方法一、因为壳比较厚重,可以在龙虾的后背用刀切开一段小口子，然后把外壳撕掉一些。这样做出来的小龙虾特别入味.但是虾肉收缩得非常厉害，肉质不够细嫩。

　　方法二、小龙虾放入汤中浸泡必然会有助于吸收调料的风味，但是浸泡时间不能太久，时间太久，肉质吃起来虽然够味，但是肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。小龙虾烧制后，浸泡时间不能超过2个小时，最好控制在1.5小时，这样既能保证龙虾入味，肉质还照样细嫩。

　　方法三、小龙虾加料大火烧开后，改用非常小的火，边浸泡边加热，时间控制在20分钟左右。烧好后，将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡，再取一份量大火收汁，这样保证原料充分入味又肉质细嫩。

　　烹好小龙虾必须知道的五大问题

　　误区一、红壳龙虾品质最好

　　在很多同行眼中，龙虾的壳越是红亮，肉质越饱满，其实这种说法并不准确。市面销售的小龙虾根据壳色的不同，分为纯青色、红色、褐色、红褐色等。比较而言，青壳小龙虾和红壳小龙虾都是不错的选择，而褐色的小龙虾品质最差。

　　如果将红壳和青壳小龙虾进行比较，它们会有四大不同：入味红壳小龙虾的壳明显要比青壳龙虾的壳硬、厚很多，所以在入味方面，红壳龙虾比较困难。含黄量红壳小龙虾的含黄量明显要少于青壳小龙虾。肉质紧实度青壳小龙虾的肉质最紧实，红壳龙虾肉质略松。虾体洁净度青壳小龙虾非常干净，轻轻刷洗就可以去污。

　　综上所述，青壳小龙虾是制作小龙虾菜的最佳选择。

　　误区二、大火长时间烧制

　　大部分同行烹调小龙虾多是大火长时间、大批量烧制。由于原料多，所以厨师们多采用大火烧开后继续大火加热的方法，烹调时间大约控制在35分钟以上(烧5千克小龙虾)。这种烧制方法虽然可以解决原料的入味问题，但是做好的成品肉质发紧，外壳发软，给人感觉活龙虾烧出来的效果跟死龙虾差不多。那么如何才能保证原料充分入味，又肉质细嫩呢?正确的做法是：小龙虾加料大火烧开后，改用非常小的火，边浸泡边加热，时间控制在20分钟左右。烧好后，将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡，客人点菜后再取一份量大火收汁。

　　误区三、高油温短时间滑油

　　为了让小龙虾的外壳更加油亮，以前几乎90%的厨师都要进行滑油处理。但是现在，滑油处理却被很多厨师“废弃”了。原因有两个：第一，滑油处理需要使用大量的油脂，而且这些油脂处理过几锅龙虾后就不能再使用了，这大大增加了菜肴的成本。第二，很多酒店日销小龙虾超过了250千克，滑油处理影响到了出菜速度。

　　那么如何在不滑油的情况下保持小龙虾外壳的光亮程度呢?直接用油煸炒，而且炒至外壳发红后再下入小料或者香料。

　　误区四、越泡越入味

　　小龙虾放入汤中浸泡必然会有助于吸收调料的风味，但是浸泡时间不能太久，时间太久，肉质吃起来虽然够味，但是肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。经过反复测试，我们发现小龙虾烧制后，浸泡时间不能超过2个小时，最好控制在1.5小时，这样既能保证龙虾入味，肉质还照样细嫩。

　　误区五、烹制前改刀

　　在很多酒店，烹制小龙虾前多需要进行改刀，当然改刀的方式有很多种。分别是：去头尖剪子夹住龙虾的头部，将龙虾头顶去掉;去腿剪掉龙虾的所有腿;去腮从头身交界处入剪，剪掉龙虾头一侧的壳，露出腮丝，剪掉腮丝，露出虾黄;去沙筋龙虾尾部共有五个尾翼，用剪子夹住最中间的尾翼，用力将尾翼与虾身夹开，沙筋露出;剪开虾壳沿沙线入剪，从中间将虾壳剪开。

　　一直以来，很多厨师认为去头尖、去腮、剪腿、去沙筋都是为了去掉龙虾身上的毒素和污物，剪虾壳则是为了方便小龙虾入味。其实这些做法有利也有弊，而且弊端要明显大于优势。去头尖、去腮后虽然可以去除小龙虾头部的毒素和污渍，但是在长时间的加热过程中，虾头处的黄则会顺势溢出，最终影响小龙虾的口味，而且经过改刀后，龙虾的卖相也不好，尤其是腮部向外张开，非常难看。如果去沙筋，龙虾的头和身子在烧制后非常容易分离;而如果虾身开刀，虽然容易入味，但是虾肉收缩得非常厉害，肉质不够细嫩。因此，现在在处理龙虾时，不进行任何改刀。