鸡尾酒的5种调制方法

 　　一、鸡尾酒的5种调制方法

　　1、摇和法

　　摇和法(Shake)，使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。

　　一般来讲，由不易相互混合的材料(如：果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等)构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。“快速”是其要点，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。

　　“双恰”即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。

　　2、调和法

　　调和法(Stir)，调酒杯(Mixing Glass)或厚壁大玻璃杯(Large  Glass)、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。

　　一般来讲，由易于混合的材料(如各种烈酒、利口酒等)构成的鸡尾酒，用调和法来调制。

　　冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。

　　3、兑和法

　　兑和法(Build)，这种调酒方法，是将所要混合的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的长饮酒Ginn&Tonic、Harvey  Wallbanger等，均使用兑和法调制。

　　4、漂浮法

　　漂浮法(float)，即直接将配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能够看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。大多数情况下，用漂浮法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒，顾客可以自由选择是按层次品尝或是将其搅匀后品尝。

　　5、搅和法

　　搅和法(Blend)，用电动搅拌机来完成各种材料的混合，是搅和法的特点。使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即所谓Long  Drinks。所使用的水果，在放入电动搅拌机之前，一定要将其切在小碎块。碎冰在最后加入，这一点切不要忘记。使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s，就能获得一种雪泥状的鸡尾酒。

　　二、辅助方法

　　(1)拧绞(twist)：1cm×5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中。

　　(2)柠檬油调香(zest)：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。

　　(3)螺旋状果皮(spiral)：将削成螺旋状的果皮垂于杯中。

　　(4)杯口加霜(frosting)：用柠檬片把玻璃杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中(根据配方而定)。

　　(5)制作糖浆(gomme syrup,sugar syrup,simple syrup)：糖粉：100℃开水=3：1形成透明无色糖浆。

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