11个步骤教你如何自制广味腊肠

家常菜谱配图

　　主料：

　　猪瘦肉 700克、 猪肥肉 300克

　　辅料：

　　白酒(浓香型) 20克、白酒(清香型) 30克、丁香 2粒、 红曲粉 3克

　　盐 23克 、 糖 90克、 味精 5克、橘子皮 10克 、姜片 10克、 酱 15克

　　温馨提示：

　　做好之后最好放冰箱冷藏十多天。

　　制作步骤：

　　1、猪肉洗净控干水份。

　　2、将肥肉剔下来。

　　3、切成小丁。

　　4、放入碗中。加入一半的糖和全部白酒拌匀腌一个小时。白酒用五六十度的白酒效果最好。用一半浓香的一半清香型的。

　　5、桔子皮，姜和丁香煮水，煮好的有些黄色的料水。

　　6、瘦肉切小块，倒入桔皮水，加入盐，酱油。

　　7、加入剩下的糖和盐，味精，红曲粉拌匀。

　　8、将肥瘦放在一起拌匀腌三小时。

　　9、泡好的肠衣套在灌肠机上，把肉灌入。用针在肠衣上扎些小眼儿。分成小段系绳。在阴凉干燥处晾十天左右。

　　10、肠风干即可蒸熟食用，蒸好后放在冷冻保存。

　　11、蒸三十分钟后切片食用。