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全麦法棍的做法

来源:互联网 分类:湘菜

用料
高粉225克
全麦面粉25克
1大匙
0.5小匙
干酵母1小匙
温水142克
黄油10克
 
全麦法棍的做法步骤

   1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入慢慢揉进面团(因为全麦面粉有麦麸,影响面筋的形成,所以面团揉到比较光滑成形就可以了)

   2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至于原来2.5倍大左右

   3.发酵好的面团取出,用手掌轻轻压下,排去大部分空气,用擀面杖擀成0.5-0.6MM左右的长方形面片,从两边开始向中间卷起,捏弄收口,翻面放上烤盘

   4.整理好形状的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右,利刀蘸水,在面团表面斜着划几刀,不用划得太深(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)面团表面喷一层清水~

   5.烤箱下层放入一盘开水,烤箱预热190度,烤箱中下层,25分钟左右

小贴士

   第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵

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