八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

少油少糖版蛋黄酥的家常做法

来源:互联网 分类:湘菜

    今年的月饼是从中秋节前二十天就开始做,一直做到快到中秋,各种月饼也做了不少,一直还没做苏式月饼,是因为觉得苏式月饼油量大,看到那么多富含饱和脂肪酸的猪油真的感觉有点可怕,所以在做今天这个蛋黄酥的时候我把油量减了又减,心里想着不是很酥脆也没关系,起码健康一些,没想到做出来大大出乎我的意料,非常酥脆,酥脆得直掉渣,减了油量一点问题没有呀,非常好吃还不腻。

    由于油量减得比较多,做的时候操作起来稍微要费劲一点,不过只要掌握要点,也不麻烦,水油皮的面团油量非常少,面团湿度比较大,有点粘,做的时候在手上和擀面杖上稍微抹一点油就好操作啦,面团软便于包好后擀面,可以减少松弛的时间。非常棒的一款减了油量的方子,很推荐哟......

    少油少糖版蛋黄酥

    水油皮材料:低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克

    油酥材料:低筋面粉170克、猪油75克

    馅料:白莲蓉馅600克、咸蛋黄20个

    表面材料:蛋黄液30克、黑芝麻10克

少油少糖版蛋黄酥的做法

    蛋黄酥的做法

    1、低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克,揉成水油皮面团;低筋面粉170克、猪油75克,揉成油酥面团,分别包上保鲜膜松弛一个小时。

    2、咸蛋黄表面刷少许白酒,放入烤箱160度烤十分钟。

    3、松弛好的两种面团分别分成20个小剂子,搓成圆球。

    4、将油酥剂子包入到水油皮的剂子里,搓成圆球。

    5、盖上保鲜膜再松弛十几分钟。

少油少糖版蛋黄酥步骤1-6

    6、将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁,包上咸蛋黄。

    7、松弛好的剂子擀成长舍状。

    8、卷起后再松弛十多分钟,再擀成长条状再卷起,然后再松弛十来分钟。

    9、两端捏合起来,按成圆片。

    10、包上馅料。

    11、表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。

少油少糖版蛋黄酥步骤7-12

    12、放入预热的烤箱中层,上下火,180度,20-25分钟。

少油少糖版蛋黄酥

    小贴士:

    大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一,我感觉太湿了,而且也增加了油量,水油皮的油量非常少,做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘,以上方子经我改良成低油的,做出来效果非常棒,亲们可以放心做。

返回实用菜谱网首页