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荔浦扣肉

来源:互联网 分类:粤菜

用料
荔浦芋头500g
蒜茸适量
南乳适量
酱油适量
适量
三花酒适量
老抽适量
湿淀粉适量
荔浦扣肉的做法步骤
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   1.荔浦芋头去皮,切成方形片

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   2.用油炸/煎透,至芋头片表面发黄

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   3.带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟.

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   4.然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色.

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   5.取出用冷水清洗干净,去除多余的油,切成肉厚片

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   6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁(桂林三宝之一,当地的米酒,没有的话可以用其他米酒代替)

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   7.南乳要用勺子压成泥,然后和其他调味料合在一起。

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   8.将肉片放入调味汁里腌制入味,至少20分钟

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   9.然后把一片芋头、一片肉,依序排放到一个碗里,倒入之前腌肉的调味汁

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   10.上锅蒸1小时,将已蒸熟的扣肉先倒出汁,再扣在盘中。另起一锅,放入刚才倒出的汁,加少许水、老抽,湿淀粉勾芡,淋在扣肉上就好了~

小贴士

   蒸时候肉皮部分朝下码好

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