紫薯戚风的做法
来源:互联网 分类:鲁菜
- 用料
- 低粉70g
- 紫薯泥100g
- 蛋白糊:蛋白4个
- 柠檬汁几滴
- 细砂糖30g
- 蛋黄糊:蛋黄3个
- 水50ml
- 油50ml
- 牛奶5大匙
- 紫薯戚风的做法步骤
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1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
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2.在紫薯泥里面加入牛奶,搅拌均匀,然后依次加入蛋黄、油、水、用打蛋器打至浓稠;
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3.低粉,过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
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4.蛋白打成泡泡,加入几滴柠檬汁,分次加入糖打发;
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5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
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6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
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7.烤箱预热180度,30分钟;
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8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。
- 小贴士
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17cm中空戚风模一个用量。
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