糖卷果的做法

卷果在北京是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。每到逢年过节时，回族朋友都会将炸卷果作为上等食品招待客人。卷果分为甜、咸两种。今天主要说糖卷果。

　　 糖卷果用料工具

主料： 山药 (500克) 红枣 (100克) 油豆皮 (3张)
调料： 核桃仁 (20克) 瓜子仁 (20克) 果脯 (30克) 白糖 (2汤匙) 红糖 (2汤匙) 桂花 (适量) 白芝麻 (适量) 面粉 (适量)
厨具： 蒸锅

　　 糖卷果的做法:

  1.准备材料。   2.将油豆皮用冷水浸泡15分钟。   3.红枣清洗干净去核。   4.果脯、核桃仁、花生仁分别切碎备用。   5.山药去皮清洗干净。   6.将山药用刀拍碎。   7.将白糖、山药、枣、果脯搅拌均匀。   8.加水、面粉，搅拌均。   9.将泡好的油豆皮铺开。   10.在油豆皮的一端放上拌好的山药馅。用油豆皮将山药馅卷起来。   11.蒸锅加水烧开，上蒸锅蒸至30分钟。   12.蒸熟取出，趁热用干净的屉布包起来整理成三角形。   13.再晾凉后切成厚片，平底锅加油，油热下入卷果厚片。煎至金黄色捞出。   14.平底锅置火上加入红糖、白糖、桂花。   15.小火将糖熬成粘稠的糖汁。   16.将煎好的卷果倒入，裹上糖汁，撒上熟芝麻即可装盘。

　　 小窍门：

1、据说正宗的做法不用油豆皮裹，就是用红薯粉拌好了蒸，很考验技术。我还是选了比较简单的方法做的。 2、一般传统做法是用油炸，我用了油煎的方法避免油太多。 3、油煎时要小火慢煎，不要煎糊了。