八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

轻乳酪蛋糕

来源:互联网 分类:徽菜

  用料

  奶油奶酪125g

  牛奶75g

  淡奶油50g

  蛋黄2个

  低筋面粉33g

  蛋白2个

  细砂糖50g

  白醋几滴

  轻乳酪蛋糕的做法步骤

  1.准备所有原材料;

  2.奶油奶酪切小块放在干净的大盆中;

  3.加入牛奶和淡奶油;

  4.隔热水软化,搅拌细腻至乳膏状

  5.分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀;

  6.再筛入低筋面粉;

  7.用橡皮刮刀拌匀,直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒;

  8.此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步;

  9.将蛋清放入一个干净无油无水的大盆内,蛋清里滴几滴白醋;

  10.低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖;

  11.打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大,提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖;

  12.开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖;

  13.继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕;

  14.将乳酪糊从冰箱里拿出来,这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了;

  15.取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀;(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)

  16.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里;

  17.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌;(此时预热烤箱140度)

  18.拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡,蛋糕肯定不成功了;

  19.如果是活底蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤时进水;

  20.模具内壁抹一层黄油,底层包油纸,将蛋糕糊倒入模具中,大力震几下,震出气泡;

  21.烤盘注入一半的冷水,将模具放在烤盘内,至烤箱倒数第二层,130度60-70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,即可出炉。

  小贴士

  1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。

  2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。

  3、奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。

  4、水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻,多采用隔水烘烤法。也可以最底层插一烤盘,里面盛满水,倒数第二层插烤网,摆放蛋糕模,但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。

  5、烤好的蛋糕无需倒扣,口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。

  6、刚出炉的蛋糕比较脆弱,待自然冷却后,移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

返回实用菜谱网首页