粤式干炒牛河的做法

　　干炒牛河是广东地区特别常见的一种主食小吃

　　以芽菜，牛肉，河粉等材料炒制而成

　　牛河粉源自广东的沙河镇，因此又称作沙河粉，与福建地区的粿条相类似

　　河粉的做法通常分为汤煮或是干炒

　　而干炒又分为加入芡汁的湿炒和不加芡汁的干炒

　　干炒河粉出锅的成品，河粉是否根根分明不坨团，牛肉是否香嫩滑口，被认定为这份干炒河粉是否成功的基本标准

　　其实想要在家做出一份不亚于外买的干炒河粉并不难

　　最主要是掌握，油多，快炒，调味好的要领

　　稍作腌制的牛肉条，在油中快速滑炒，使得牛肉鲜香滑嫩

　　在河粉中添加豆芽，会吸去干炒河粉中过多的油份，并且使得整份干炒牛河除了鲜香可口以外还添加了一丝清爽

　　这样一份色泽鲜亮诱人，鲜香可口的干炒牛河，不必外出，在家也可以做的出来

　　有兴趣的，要不要在家动手，亲手为家人做一份美味的干炒牛河做主餐呢

　　舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

　　材料：河粉150g，绿豆芽150g，牛肉100g，洋葱半个，青椒半个，姜片3片，韭菜，韭黄各一小抓，生抽3勺，老抽1勺，蚝油0.5勺，料酒1勺，白砂糖1勺，玉米淀粉1-1.5勺，味粉少量

　　干炒牛河的做法

　　1、将所有主材料备齐

　　2、将牛肉洗净，切成条状

　　3、将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段

　　4、将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用

　　5、将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味

　　6、在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉

　　7、煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出

　　8、将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡

　　9、在平底锅内倒入食用油，尽量多一些

　　10、用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落

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　　牛肉和红糖不能一起吃:同食会产生不良生化反应，引起腹胀。

　　仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳，仙茅辛热，两者同食，阳过伤阴，对身体有害。同食会引起心痛。

　　牛肉的功效与作用

　　牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生

　　11、锅热以后，加入姜末爆香

　　12、待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条

　　13、快速滑炒以后，装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感

　　14、将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些

　　15、锅热以后，加入切好的洋葱丝

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　　牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚;栗子甘温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾;从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素c，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B

　　田螺和牛肉不能一起吃:同食不易消化，会引起腹胀

　　牛肉的功效与作用

　　牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生

　　16、翻炒均匀，切炒至半透明状

　　17、将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中

　　18、翻炒均匀

　　19、将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽

　　20、待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽，2勺生抽调味，翻炒均匀上色

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　　鲶鱼和牛肉不能一起吃:同食会引起中毒

　　白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

　　绿豆芽的营养价值

　　绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　21、加入事先滑炒好的牛肉条，韭黄段和韭菜段，翻炒均匀

　　22、最后加入青椒丝和少量味粉，翻拌均匀即可出锅

　　美食小提示

　　1、滑炒牛肉的时候，一定要油多，火旺，快炒，这样炒出来的牛肉才会够嫩滑

　　2、将河粉煮熟以后，冲凉再浸泡冷水，是为了避免河粉在接下来的炒制过程中粘锅

　　3、调味的咸淡可以根据个人口味进行增减

　　4、最后加入食材炒制拌匀的时候，可以适当的借助筷子，这样可以更均匀，快速，不容易将河粉弄断

　　5、不同品牌的河粉软硬度不同，时间煮制的时间也可能长短不一，可以根据实际情况定煮河粉的时间，一定要断生哦，不然炒出来的河粉硬梆梆的就不好吃咯

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　　牛肉和薤不能一起吃:《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫;合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”因牛肉甘温，补气助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用，

　　牛肉和葱能一起吃:牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。葱含多种维生素及各种糖类，具有去毒消肿、降低胆固醇、杀菌防癌等功效。两者搭配同食，对风寒感冒、头痛鼻塞、面目浮肿、疮痛跌打者有疗效。

　　绿豆芽的营养价值

　　绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。