八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

粤式干炒牛河的做法

来源:互联网 分类:粤菜

  干炒牛河是广东地区特别常见的一种主食小吃

  以芽菜,牛肉,河粉等材料炒制而成

  牛河粉源自广东的沙河镇,因此又称作沙河粉,与福建地区的粿条相类似

  河粉的做法通常分为汤煮或是干炒

  而干炒又分为加入芡汁的湿炒和不加芡汁的干炒

  干炒河粉出锅的成品,河粉是否根根分明不坨团,牛肉是否香嫩滑口,被认定为这份干炒河粉是否成功的基本标准

  其实想要在家做出一份不亚于外买的干炒河粉并不难

  最主要是掌握,油多,快炒,调味好的要领

  稍作腌制的牛肉条,在油中快速滑炒,使得牛肉鲜香滑嫩

  在河粉中添加豆芽,会吸去干炒河粉中过多的油份,并且使得整份干炒牛河除了鲜香可口以外还添加了一丝清爽

  这样一份色泽鲜亮诱人,鲜香可口的干炒牛河,不必外出,在家也可以做的出来

  有兴趣的,要不要在家动手,亲手为家人做一份美味的干炒牛河做主餐呢

  舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

  材料:河粉150g,绿豆芽150g,牛肉100g,洋葱半个,青椒半个,姜片3片,韭菜,韭黄各一小抓,生抽3勺,老抽1勺,蚝油0.5勺,料酒1勺,白砂糖1勺,玉米淀粉1-1.5勺,味粉少量

粤式干炒牛河的做法

  干炒牛河的做法

  1、将所有主材料备齐

粤式干炒牛河步骤1

  2、将牛肉洗净,切成条状

粤式干炒牛河步骤2

  3、将韭菜,韭黄洗净,切成5cm左右的长段

粤式干炒牛河步骤3

  4、将洋葱洗净切丝,姜片切末,豆芽洗净备用

粤式干炒牛河步骤4

  5、将切好的牛肉条装入碗中,加入料酒,生抽,蚝油,白砂糖,玉米淀粉,抓匀,腌20分钟入味

粤式干炒牛河步骤5
粤式干炒牛河步骤6

  6、在锅里置入适量清水,水沸以后,加入150g河粉

粤式干炒牛河步骤7

  7、煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出

粤式干炒牛河步骤8

  8、将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡

粤式干炒牛河步骤9

  9、在平底锅内倒入食用油,尽量多一些

粤式干炒牛河步骤10

  10、用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落

粤式干炒牛河步骤11

  做菜网网站小提示

  牛肉和红糖不能一起吃:同食会产生不良生化反应,引起腹胀。

  仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳,仙茅辛热,两者同食,阳过伤阴,对身体有害。同食会引起心痛。

  牛肉的功效与作用

  牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生

  11、锅热以后,加入姜末爆香

粤式干炒牛河步骤12

  12、待姜末出香味儿,加入腌好的牛肉条

粤式干炒牛河步骤13

  13、快速滑炒以后,装入碗中备用,切不可炒太久,以免牛肉太老影响口感

粤式干炒牛河步骤14
粤式干炒牛河步骤15

  14、将锅子洗净后,倒入适量食用油,尽量多一些

粤式干炒牛河步骤16

  15、锅热以后,加入切好的洋葱丝

粤式干炒牛河步骤17

  做菜网网站小提示

  牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温,安中益气,补脾胃,壮腰脚;栗子甘温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看,二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外,还富含维生素c,每100克中高达40毫克。此外,富含胡萝卜素、B

  田螺和牛肉不能一起吃:同食不易消化,会引起腹胀

  牛肉的功效与作用

  牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生

  16、翻炒均匀,切炒至半透明状

粤式干炒牛河步骤18

  17、将河粉冲凉水中捞起,并沥干水分,加入锅中

粤式干炒牛河步骤19

  18、翻炒均匀

粤式干炒牛河步骤20

  19、将锅中的河粉推至平底锅的一边,加入洗净的绿豆芽

粤式干炒牛河步骤21

  20、待绿豆芽稍作变软,和河粉均匀混合后,加入1勺老抽,2勺生抽调味,翻炒均匀上色

粤式干炒牛河步骤22
粤式干炒牛河步骤23

  做菜网网站小提示

  鲶鱼和牛肉不能一起吃:同食会引起中毒

  白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

  绿豆芽的营养价值

  绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

  21、加入事先滑炒好的牛肉条,韭黄段和韭菜段,翻炒均匀

粤式干炒牛河步骤24
粤式干炒牛河步骤25

  22、最后加入青椒丝和少量味粉,翻拌均匀即可出锅

粤式干炒牛河步骤26
粤式干炒牛河步骤27

  美食小提示

  1、滑炒牛肉的时候,一定要油多,火旺,快炒,这样炒出来的牛肉才会够嫩滑

粤式干炒牛河

  2、将河粉煮熟以后,冲凉再浸泡冷水,是为了避免河粉在接下来的炒制过程中粘锅

  3、调味的咸淡可以根据个人口味进行增减

  4、最后加入食材炒制拌匀的时候,可以适当的借助筷子,这样可以更均匀,快速,不容易将河粉弄断

  5、不同品牌的河粉软硬度不同,时间煮制的时间也可能长短不一,可以根据实际情况定煮河粉的时间,一定要断生哦,不然炒出来的河粉硬梆梆的就不好吃咯

  做菜网网站小提示

  牛肉和薤不能一起吃:《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。”因牛肉甘温,补气助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用,

  牛肉和葱能一起吃:牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。葱含多种维生素及各种糖类,具有去毒消肿、降低胆固醇、杀菌防癌等功效。两者搭配同食,对风寒感冒、头痛鼻塞、面目浮肿、疮痛跌打者有疗效。

  绿豆芽的营养价值

  绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

返回实用菜谱网首页