糍粑鱼的家常做法 糍粑鱼怎么做好吃

    这道糍粑鱼，可以说几乎是武汉，乃至湖北地区家家都会做的一道菜。

    糍粑鱼用料工具

    主料：草鱼（或鳙鱼）(1条)生姜(1小块)小葱(几根)花椒(适量)干辣椒(适量)辅料黑胡椒粉(适量) 生抽(适量)老抽(适量)料酒(适量) 醋(少许)白糖(适量)盐(少许)
    厨具： 其它、炒锅分类荤菜常见菜式热菜微辣煎数小时普通难度

    糍粑鱼的做法:

    

    1.草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。

    

    2.接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段。

    

    3.抓匀后开始腌制。

    

    4.鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。

    

    5.腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。

    

    6.接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎。

    

    7.直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅。

    

    8.另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。

    

    9.倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味。

    

    10.加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。

    小窍门：

    1、腌制的过程最好有重物压着。2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油，所以建议腌的时候不要放过多的盐。