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广州美味小吃:肠粉的家常做法 肠粉的做法大全

来源:互联网 分类:粤菜

  肠粉是起源于广东的汉族特色小吃,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。吃过的朋友一定忘不了他的味道,肠粉本身是没有味道的,是因为有了肠粉酱汁后,才变的很美味。肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃,虽然制作手法不够娴熟,但这一切的一切,为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。下面看看肠粉的具体做法吧!

  肠粉酱汁的做法

  主料:酱油适量;鱼露适量;蚝油适量。

  辅料:鸡蛋白适量;盐适量;鸡精适量;色拉油适量;姜适量;糖

  做法:

  1、酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

  2、辣椒酱

  3、淋上熟花生油、生抽、辣酱便成

  4、用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口

  5、潮汕肠粉的酱油: 生抽,老抽,糖,味精,开水各适量,用微波炉加热溶解

肠粉酱汁

  肠粉的制法一

  1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

  2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

  3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

  4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

  5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2、5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

  特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)

  肠粉的制法二

  材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。

  1、将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉;

  2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均匀。

  3、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟

  4、蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口粉肠就大功告成了!

肠粉

  小贴士:

  1、蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。

  2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。

  香菇鲜虾肠粉

  主料:鲜虾、香菇、粘米粉、澄粉、水

  辅料:葱花、马蹄粉、油、盐、姜丝

  1、 锅里热少许油

  2、 放入切好的香菇片,葱段

  3、 中火炒香

  4、 煎香后把香菇捞出,放入香菜

  5、 倒入生抽,

  6、 糖少许

  7、 水一碗

肠粉

  8、 香油几滴

  9、 烧开后转小火再煮3分钟就可以了,用的时候过滤掉渣子即可

  10、 准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用,同时准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉,按比例调配好,加入比例的水,调成米浆(

  11、 米浆倒入适量的盐和几滴油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要少很多,不需要入味。

  12、 冲好的米浆不会太稠也不会太稀,舀起倒下,记住这种状态,下次啊继续保持这种状态就可以了,不过有些粉比较湿,可能需要的水会少点,但是不会差太远。

  13、 锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架,蒸盘里面涂一层油,这样粉皮容易脱落,还能保持湿度,

  14、 整盘最好先蒸热,同时调整是否平整,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦

  15、 舀入一小勺米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度,加入虾仁,炸过的香菇,再摊一下,确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄,马上放入蒸锅,盖盖子。

  16、 等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间),葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!

  17、 用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以

  18、 最后卷好,两端切平整一点就可以装盘。

  牛肉滑肠粉

  肠粉浆材料:再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

  内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

  淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

  制作流程:

  1、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。

  2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。

牛肉滑肠粉

  3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。

  4、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。

  5、重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。

  肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。不过不管怎么样,能做出来已经很不错了,尽情品尝下自己做出的美味吧!


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