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糯米鸡的做法

来源:互联网 分类:粤菜

  说起广式早茶的茶点,除了虾饺、肠粉、奶黄包、流沙包、另一道最受人欢迎的无疑当属糯米鸡了。糯米鸡也是广式茶楼的代表点心之一,是我个人非常钟爱的一味,传统制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实蒸熟即可。

  关于糯米鸡的起源,相传最早是来自解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。旧时糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客喜爱。

  夏天正是荷叶最新鲜的季节,所以这个时候不做糯米鸡更待何时?

糯米鸡

  糯米鸡

  主料:糯米150克、过滤水适量、鸡脯肉50克、水发香菇30克、瑶柱(干贝)15克、板栗仁30克、荷叶2片、咸蛋黄2个

  辅料:盐1勺、鸡精适量、白胡椒粉适量、生粉3克、老抽半小勺、蚝油1小勺、色拉油50克

  份量:2个

  糯米鸡的做法

  1.糯米淘洗干净,加入约2倍的水浸泡6小时以上;

  2.鸡脯肉切小丁,加入半勺盐、少量鸡精和白胡椒粉,3克生粉拌匀,腌一个小时;

糯米鸡步骤1-2

  3.水发香菇切碎;

  4.瑶柱用温的过滤水浸泡10分钟后滤出备用;

糯米鸡步骤3-4

  5.炒锅倒入色拉油,大火烧热后下入鸡脯肉扒熟;

  6.然后下入香菇、瑶柱,加入半勺盐、半勺老抽、1小勺蚝油,少量鸡精和白胡椒粉,加少量水翻炒均匀后收汁至浓稠;

糯米鸡步骤5-6

  7.将炒好的馅料盛入小碗内备用;

  8.板栗仁煮熟备用;

糯米鸡步骤7-8

  9.咸蛋煮熟剥出蛋黄备用;

  10.将泡好的糯米滤出;

糯米鸡步骤9-10

  11.荷叶平铺,将中间放入适量糯米;

  12.然后加入一大勺炒过的馅料,然后放上适量板栗与一粒咸蛋黄;

糯米鸡步骤11-12

  13.再在表面盖上适量糯米;

  14.然后将荷叶包起,收口朝下;

糯米鸡步骤13-14

  15.放入蒸锅;

  16.盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,蒸30分钟左右即可。

糯米鸡步骤15-16

  小贴士

  1.糯米一定要事先长时间浸泡,才能更好的吸收水份,这样蒸制的时候才更容易熟烂;

  2.因为需要浸泡的时间较长,所以泡糯米的水最好使用过滤水,我家用的就是碧然德滤水壶,可以有效减少水垢及重金属对糯米营养的破坏,在保留营养的同时更美味可口;

  做菜网网站小提示

  桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。

  鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适

  番石榴的功效与作用

  番石榴营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、维生素C、维生素A以及维生素B族维生素。所含维生素c比柑橘、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、凤梨都高,是人体摄取维生素c的良好来源。铁、钙、磷含量也丰富,种子中铁的含量更胜于其他水果。

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