水晶虾饺

　　用料

　　虾仁100g

　　精肉100g

　　澄粉200g

　　淀粉20g

　　油适量

　　盐适量

　　胡萝卜1根

　　姜适量

　　老抽适量

　　料酒适量

　　胡椒粉适量

　　水晶虾饺的做法步骤

　　1.澄粉加淀粉

　　2.加开水，边加边搅拌，到没有擀面就OK了

　　3.加入橄榄油揉光滑，揉好备用

　　4.和好面，准备馅

　　5.料酒，老抽，胡椒粉

　　6.大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟，取剩下的1/3的虾仁剁成泥，肥猪肉剁成泥胡萝卜切丁

　　7.加入姜末，少许盐，料酒，搅拌均匀

　　8.将面团切成剂子，揉圆。擀成饺子皮。放入馅，中间馅捏一下。馅少放点，要不会裂开

　　9.边边捏好

　　10.完活

　　11.锅内烧开水，放上饺子蒸5分钟即可出锅

　　小贴士

　　澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。

　　特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。

　　因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。