蛋黄酥的做法

非常非常喜欢吃蛋黄酥，但是一直都做不好，直到跟爱和自由老师学习做面包之后才找到感觉。实验了几个配方，这个是口感很好的，大家感兴趣可以试试。 做法参照爱和自由老师的蛋黄酥，感谢！

　　 蛋黄酥用料工具

主料： A:低筋面粉 (100克) A:细砂糖（或糖粉） (19克) A:猪油 (32克) A:水 (38克) B:低筋面粉 (100克) B:猪油 (50克) C:红豆沙 (250克) C:咸蛋黄 (5个) D:蛋黄液 (少许) D:黑芝麻 (适量)
调料： 无
厨具： 电烤箱

　　 蛋黄酥的做法:

  1.油皮（材料A）的所有材料放入容器中，揉成光滑不粘手的面团；油酥（材料B）的材料也混合，揉成团即可。揉好后，覆盖保鲜膜，松弛15分钟以上。   2.油皮分割成18克/个；油酥分割成15克/个，滚圆。   3.取一份油皮压扁，加入一份油酥。   4.用油皮包裹油酥，包成球状，收口捏紧向上放置。   5.取一份面团，擀成牛舌状。   6.以手掌轻卷面皮，卷成筒状，收口朝上，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。   7.松弛后的面团擀成长条。   8.卷成小筒，收口朝下，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。   9.红豆沙分为25克/个。咸蛋黄表面喷少许白酒，一切为二，入烤箱180℃，烤8分钟，烤出香味后出炉放凉备用。每份红豆沙包入半个咸蛋黄。   10.取一份松弛好的油酥皮，封口向上，大拇指从中间按下，使两头对折，四角向中间收紧成圆球。   11.擀成圆形面皮，放一份内馅。   12.内馅包好后捏紧，收口向下。   13.烤盘垫锡纸或油纸，做好的蛋黄酥排入烤盘中，松弛约10分钟后，表面均匀地刷上蛋黄液，撒少许黑芝麻。   14.烤箱预热180℃，上下火，中层，30分钟。

　　 小窍门：

1、咸蛋黄我是先切开，再入烤箱烤，如果先烤后切，容易切碎。 2、咸蛋黄烤至底部冒出小油泡，烤出香味就可以了。 3、红豆沙根据个人喜好也可以用绿豆沙、紫薯泥、白莲蓉等替代。 4、油皮中的低筋面粉也可以用中筋面粉替代，但个人认为口感不如低筋面粉好。