福州油饼

来源：互联网分类：闽菜

福州油饼的做法步骤: 　　 1.看看，这个就是主料; 　　 2.蛎饼粉和油炸粉混合（如果没有油炸粉也没有关系的，加一点是让口感更酥脆些）比例在20-30%左右; 　　 3.加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半个小时; 　　 4.香葱切细碎; 　　 5.炸之前加入面糊中; 　　 6.拌匀; 　　 7.这个是炸海蛎饼专用的勺子，要定制，就是一块平面的铁勺; 　　 8.烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没油饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧; 　　 9.将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆; 　　 10.放入油锅中，中火炸; 　　 11.待鼓起了，油饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以

小贴士: 　　 1、一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观

2、锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，否则面糊会粘在勺子上3、蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了

4、有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜