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溜肝尖儿的做法

来源:互联网 分类:闽菜

用料
猪肝250g
胡萝卜1根
青椒1个
干木耳3朵
6片
大葱3段
干辣椒3个
酱油30ml
5g
白糖5g
料酒30ml
水淀粉20ml
溜肝尖儿的做法步骤

   1.猪肝洗净后切成薄片,加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀,然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片,木耳用温水泡发后,洗去泥沙撕成小块备用;

   2.开大火将炒锅烧热,然后放入食用油,放入猪肝迅速滑散,看到猪肝变色后立即捞出;

   3.另起一锅加入油烧到三成热,放入干辣椒炸出香味,然后放入葱姜,木耳、胡萝卜翻炒出香味;

   4.放入之前炒好的肝尖儿,淋入酱油、料酒,放入盐、白糖炒至上色;

   5.最后出锅前放入青椒片,翻炒均匀后立即出锅即可。

小贴士

   在腌制肉类时,放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分,而油质在肉片外则会形成一个保护膜,下锅翻炒后水分不易流失,这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩,同时要用热锅凉油的方法;
葱、姜可以多放一些,能非常有效的去除腥味,同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒,也能很好的去腥增香。

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