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香辣滑猪肝的家常做法

来源:互联网 分类:闽菜

    我是特别不爱吃猪肝的,我家猪肝基本一年难登几次餐桌,因为接受不了猪肝的腥味,可总也不能一点不吃,吃惯了滑炒猪肝,白水猪肝的亲们,可以试试改换个味道了,小云创新的重口味猪肝,说实话真的是好吃极了,一点都不腥,带着点点辣味和麻味,具体口感如何我不敢当王婆,但强烈建议有兴趣的朋友们一定要试试!,吃了肯定还想在吃,我就是这样嘻嘻~~

    猪肝不腥的创新做法【香辣滑猪肝

    材料:猪肝一块,油,生抽,干辣椒,干花椒,料酒,大蒜,香葱,香菜,老姜,鸡蛋清,红苕淀粉,盐

香辣滑猪肝

    香辣滑猪肝的做法

    1.准备材料:大蒜,老姜,香葱,香菜,猪肝

    2.猪肝切片后用清水淘洗几次,除去血污

香辣滑猪肝步骤1-5

    3.大蒜,香葱,香菜切末,老姜切丝

    4.猪肝中加入红苕淀粉,鸡蛋清,料酒,盐拌匀后码味半小时(也可以用其他淀粉代替,但红苕淀粉爽滑的口感更佳)

    5.锅里烧开水放入姜丝,把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆(此为水滑)

    6.干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆

香辣滑猪肝步骤6-10

    7.炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细,此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了。

    8.熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中,趁热加入炒香的辣椒,再放上大蒜,香葱,香菜末

    9.拿一大勺烧热油淋在辣椒上,吱啦一声脆响~

    10.再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜

香辣滑猪肝的做法

    美食小贴士

    1.可以用锅直接炒辣椒和花椒,也可以加少许油小火炒香

    2.下猪肝的时候,用筷子滑熟比较容易受热快和均匀,因为猪肝煮的时间不能长,老了就影响口感了。

    3.用红苕淀粉和蛋清腌制,锁住猪肝的汁水,保持鲜嫩口感

    4.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略

    做菜网网站小提示

    猪肝和鲫鱼不能一起吃:鲫鱼性味甘温,具有益气健脾、清热解毒、利水消肿、通脉下乳之功效。猪肝与鲫鱼不合,如将二者混合烹调或配炒,会产生一些不利因素,食用后会引起一些不良反应,比如容易产生痈疽等。

    西红椅和猪肝不能一起吃:猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能

    猪肝的营养价值

    猪肝的营养价值:肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状

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