肉末雪菜的家常做法

    辣，是一种痛，是一种充满刺激的痛快淋漓的痛。明知是痛，我们又是那么的锲而不舍。

    既然要找到用雪菜做菜的痛点，那么雪菜搭配着红椒与五花肉丁，完全可以制造一个小小的痛。肉末雪菜，这不是很“痛”的小菜，可雪菜特有的清香味道，加上鲜辣的红椒，也就成了一个可以拥有的“痛”。

    肉末雪菜---辣，是种难舍的“痛”

    原料：雪菜300g，五花肉200g，黄豆50g，油25g，精盐适量，味极鲜酱油20g，生姜1大块，红尖椒30g，八角2个

    肉末雪菜的做法

    1、干黄豆用清水洗净后倒入足量的清水浸泡一晚，泡至黄豆粒膨大后淘洗干净捞出备用。

    2、腌渍好的雪菜淘洗干净去掉脏污，切成指头肚大小的菜粒。

    3、生姜刮掉皮切成细粒，红尖椒择洗干净后切成辣椒碎。

    4、五花肉入稍微冷冻至能切动时取出，切成指头肚大小的肉粒。

    5、炒锅里倒入油，油热后倒入五花肉丁放入两个八角，小火把五花肉煸炒出油、肉粒松散。

    6、倒入红尖椒碎，小火翻炒出香辣味。

    7、倒入泡好的黄豆、添入足量的清水，开大火烧开后改小火煨炖40分钟。喜欢雪菜绵软口感的，可在这时放入雪菜与黄豆一起煨炖。

    8、炖至汤汁浓稠时，放入切好的雪菜粒，根据汤汁的咸淡调入适量的精盐，大火翻炒收汁。

    雪菜也叫雪里蕻或雪里红，雪菜为冬季时令蔬菜，可谓是家庭厨房里的常备装备。蕻的解释是茂盛的意思，雪里蕻就是冬季雪深，诸菜冻损，此菜独青的意思。南方叫雪菜，北方一般叫做雪里蕻，可能是与南方冬季没有北方雪多雪深有关吧。