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爽脆青口的做法

来源:互联网 分类:闽菜

    年夜饭系列菜

    主料

    菜头1颗

    辅料

    盐1/2茶匙  味精1/6茶匙  干辣椒4颗

    爽脆青口的做法

    1.青菜头;

爽脆青口的做法

    2.削老皮、叶蒂,洗净切薄片;

爽脆青口的做法

    3.再切长丝,用盐、味精拌匀淹码10分钟左右。

爽脆青口的做法

    4.挤干汁水,放盘中;油五成热,下斜切的干海椒炸出糊辣后淋在菜上即可。

爽脆青口的做法

    烹饪技巧

    应控制好盐量,多了、失清爽而不脆,少了、苦而不爽口;挤淹水时一定要上劲,否则苦味较浓、影响口感。不喜辣的,可拌香油即可;喜麻辣的,可拌油辣子海椒和花椒面或花椒油。

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