麻辣鱼

来源：互联网分类：川菜

用料: 花鲢鱼1条; 油适量; 盐适量; 鸡精适量; 泡椒适量; 酸菜适量; 大蒜1个; 水适量; 胡椒粉适量; 干辣椒适量; 花椒适量; 蛋清适量; 淀粉适量

麻辣鱼的做法步骤: 　　 1.买回的鱼套系干净，把鱼骨和鱼肉分开放，分别用盐腌制一段时间。; 　　 2.泡椒切段，酸菜切片，大蒜切粒。; 　　 3.锅中放入油、泡椒、酸菜、大蒜炒香。; 　　 4.干辣椒切段备用。; 　　 5.料炒想后掺入水，烧开。; 　　 6.烧开后放入腌好的鱼骨。; 　　 7.把蛋清和淀粉放入鱼片中抓匀。; 　　 8.鱼骨煮熟后捞出。; 　　 9.把抓匀的鱼片放入锅中煮熟。; 　　 10.煮熟后倒在煮好的鱼骨上。; 　　 11.锅中倒入油烧好。; 　　 12.在鱼肉的表面撒上干辣椒段和花椒，把烧好的油淋在上面。