嫩牛蒜苔的做法
来源：互联网 分类：川菜
- 用料
- 牛肉丝300克
- 蒜苔2小把
- 胡萝卜0.5只
- 大蒜4粒
- 干红椒4只
- 蛋白0.5个
- 淀粉1大匙
- 沙拉油1大匙
- 生抽4小匙
- 蚝油1小匙
- 米酒1小匙
- 糖0.5小匙
- 黑胡椒粉0.5小匙
- 香油1小匙
- 高汤3大匙
- 嫩牛蒜苔的做法步骤
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1.牛肉逆纹切薄片后切成丝，放入大碗中用腌料拌匀，尽可能用筷子或者调羹搅和搅和到有点粘性。静置。
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2.蒜苔切段，胡萝卜切丝，蒜头剥皮拍裂，干红辣椒可以切段也可整个入菜。
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3.把所有兑汁的材料在一个碗中混合备用。
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4.锅先烧热，加入2大匙油，热油下牛肉丝，快速搅拌牛肉丝变色即捞出，转中小火原锅炒香大蒜，推入胡萝卜丝炒转后，把干红椒放入，开大火推入牛肉丝，倒入兑汁，快速翻炒等兑汁均匀裹住牛肉丝后加入蒜苔炒匀就关火。用预热再翻炒几下就盛出。
- 小贴士
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腌制牛肉这个步骤一定要加蛋白。沙拉油是防止如果时候牛肉丝粘连成一团的关键。绝对不可以用盐来腌制，会让牛肉出水使肉质老而寡味。
这种快炒的菜式都需要事先把兑汁准备好，一匙一匙往锅里加调味料是大忌，因为那样锅内的食材都烧过头了，也会手忙脚乱。
蒜苔的口感要保持，必须最后几秒下去，用预热兜匀就可以了。
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