红油麻酱鸡的做法

来源：互联网分类：川菜

红油麻酱鸡的做法步骤: 　　 1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；; 　　 2.煮开后打去表面的浮沫，然后用中火煮5-8分钟，关火后不要揭开盖子，利用锅里的热气焖10分钟，最终鸡肉能保持在8成熟左右，这样最为鲜嫩；; 　　 3.鸡肉焖熟后，立即放在冰水中，直到凉透；; 　　 4.取一勺麻酱、一勺酱油、半勺白糖、半勺醋、少许的盐、味精调匀，制成麻酱汁备用，大杏仁压碎备用；; 　　 5.分别将豆芽、菠菜用沸水焯汤几秒钟，捞出后放于盘底；; 　　 6.放上斩件的鸡肉，淋上麻酱汁、少许的红油、撒上大杏仁碎、香葱末即可。

小贴士: 　　 1.红油（辣椒面、花椒、香油），红油的制作请点击口水鸡的连接里面有详细过程；
2.注意鸡肉不能选用过大的以免肉质偏老；
3.蔬菜的搭配可以根据自己喜好调整喜欢的话也可以加上粉条一样很好吃；
4.撇去浮沫的鸡汤稍加调味即可食用也可以当作高汤底留用。